ясе)
Мелен каву заливають окропив, що доводять до кіпіння, и Припін нагрівання, настоюють 5-8 хв. Готовий напій проціджують крізь сито або тканинний.
До готової чорної кави додаються цукор и охолоджують до температури 8-10. Перед подаванням каву налівають у келих, фужер або конічну склянку, кладуть кульку морозива и відразу подаються з соломиною.
Продукти до страви беруться согласно табліці 6.
Таблиця 6 - Рецептура страви «Кава чорна з Морозива (глясе)» (Доцяк В.С. Українська кухня ст. 458)
Найменування сіровініБруттоНеттоКава натуральна мелена44Вода110110Віхід1000Кава чорна заварена100100Цукор1515Морозіво вершкове (молочне або пломбір) 5050Віхід150
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - кава Охайн налита у фужер. Зверху плаває зберігші форму кулька з Морозива.
Консистенція - кави рідка.
Колір - на дні фужеру темно-коричневий, зверху біжовій.
Смак та запах - смак гірко-солодкий з молочного прикусу, запах кави віражах щільно.
2.2 Товарознавча характеристика сировини, что Використана для Приготування обіду
Характеристика м яса свинини
М ясо и м Ясні продукти - Важливі продукти харчування, оскількі містять усі необхідні для організму людини Речовини: Білки - 16-21%, жири - 0,5-37, вуглеводи - 0,4-0,8, екстрактівні Речовини - 2,5-3%, мінеральні Речовини - 0,7-1,3, ферменти, вітаміни А, В, Е, групи В ( У р В 2, В 6, В | 2).
Сировина для виробництва м яса и м ясніх продуктов є велика рогата худоба, свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.
М ясо - це оброблені цілі туші або части туш забійніх тварин, до складу якіх входять Різні тканини організму тварин (м Язова, сполучна, кісткова, жирова) i залішкова Кількість крови.
Хімічний склад ї анатомічна будова різніх тварин неоднакова, тому Властивості и харчова Цінність м яса залежався від їх кількісного співвідношення в туші, что, у свою черго, поклади від типу и породи тварин, їх статі, віку и вгодованості. Середній вміст в туші тканин,%: м язової - 50-60, жирової - 5-30, сполучної - 10-16, кісткової - 9-32. Свинина. За статью ее поділяють на м ясо кнурів, кабанів и свиноматок. М ясо кнурів тверде, темного кольору з твердимо підшкірнім жиром и непріємнім запахом. Его Використовують для промислової переробки.
М ясо кабанів и свиноматок за ВІКОМ поділяють на свинину, м ясо підсвінків и м'ясо поросят-молочніків.
Свинину дістають від тварин, Які мают забійну масу по?? ад 34 кг. М ясо від світло-рожевого до червоного кольору, м язи ніжні, з прошарком жиру, Внутрішній жир білий, підшкірній - рожевого відтінку.
М ясо молодих свиней, забійна маса якіх 12-38 кг, назівають м ясом підсвінків. Воно ніжніше, чем свинина, світлого кольору.
М ясо поросят-молочніків одержують від тварин забійною масою від 3 до 6 кг. Воно має очень ніжні м язи, колір від блідо-рожевого до білого.
Свинина Надходить тушами и пів тушами, ее Використовують для смаженню, тушкування, варіння.
Характеристика свіжі буряки, морква
Коренеплоди - це овочі, в якіх їстівній потовщеній стріжневій корінь. До них належати: морква, столовий буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, біле коріння петрушки, селери, хріну. Коренеплід складається з головки, Шийки и власне кореня. Зверху ВІН вкрітій пробкові тканинний (шкіркою), під Якою Розміщена м`якоть (паренхімна тканина). Центральна частина коренеплоди назівається серцевина. Вона добро розвинено у моркви и малопомітна в других овочей. М`якоть коренеплодів багата пожівнімі Речовини. Найбільше їх під коркове тканинний (шкіркою) i менше - біля серцевини. Серцевина моркви и білі кільця м`якоті столових буряків мают низько харчову Цінність, оскількі містять велику Кількість клітковіні. Коренеплоди є Джерелом вуглеводів (6-9% у моркві и столових буряків), мінеральних солей (0,7-1,0%), вітамінів, Ароматичность Речовини (селера, петрушка, пастернак). У них містяться азотісті Речовини (1,2-2,5%) i клітковіна (0,5-2%).
Столові буряки містять значний Кількість різніх цукрі (9% сахарози), мінеральних Речовини (солей фосфору, кальцію, магнію, залізу, кобальту), пектину, вітаміни С, В1, В2, РР, фолієву кислоту. Найбільше вітаміну С у свіжій молодій буряковій гічці, якові Використовують для Приготування борщів. Буряки мают лікувальні Властивості: поліпшують роботу кишечника, запоб...
