оливають один стакан холодної води; після закипання - ще один. Так повторюють 3-4 рази, поки локшина не звариш. Потім обов'язково її слід відкинути на друшляк і промити холодною водою.
В основному японські національні страви, повинні обов'язково подавати з різними гострими приправами. Існує багато видів приправ, але основні готують з редьки, редиски та зелені. Широко використовуються в якості приправи, а також для виготовлення супів та інших страв солоні та квашені овочі, квашена редька, маринований часник, солоні огірки [10].
Соуси готуються з різних продуктів, в числі яких соя і цукрова пудра. Гостро-солодкий соус використовується для приготування багатьох національних блюд. Наприклад, свіжу рибу або м'ясо спочатку вимочують у ньому, а потім злегка обжарівают.- З цим соусом подають і різні овочі. Найбільш поширений в Японії соус сію - рідкий соєвий, темно-коричневий, гостро-солоний, зі специфічним ароматом. Його вживають в «чистому» вигляді, а також змішують з тертої редькою, нашинкованнимцибулею і т. Д. Іноді його можуть наливати на сюсёку. Але частіше локшину, а також шматочки страви-закуски, перш ніж відправити в рот, умочують в соус. Для ряду страв готуються інші соуси, густіші, кисло-солодкі, для м'ясних страв іноді соусом служить лимонний сік або яєчний жовток. Соуси використовують і в процесі приготування їжі - їх підливають на сковороду, в них мочають або ними обливають продукти при смаженні на рожні і т. Д.
Що таке приготовані солодощі, японці вперше дізналися тільки наприкінці VШ столітті, коли на столах придворних аристократів з'явилися китайські кондитерські вироби, зроблені з суміші клейкого рису і пшеничного борошна [16].
Це було воістину відкриття, бо до того солодощами вони вважали фрукти, свіжі (персики, груші) і сушені (хурма, каштани). Традиція приготування власне японських солодощів починається з ХІІ-ХІІІ століть, коли японці навчилися готувати пасту з червоних бобів і солодкої картоплі. Новий імпульс цій сторінці японської кулінарії додало початок досить широкого виробництва цукру в другій половині XVII століття, що дозволило урізноманітнити асортимент солодощів.
Практично всі традиційні солодощі готуються з рисового абобобового тесту, цукру, олії, деяких зерново-овочевих культур, а також різновиди желатину (агар-агару). За допомогою агар-агару готують найрізноманітніші японські мармелад, а також популярні солодкі страви типу компоту, наприклад, желатинові кубики в солодкому бобово сиропі або желе, приготоване з м'якоті мандарина і залите в кошик, вирізану з його шкірки.
Як і їжа, напої в Японії також своєрідні, і їх вживання підпорядковується певним правилам. Основним напоєм Японії є, звичайно ж, чай. Він супроводжує будь-яку японську трапезу від повсякденного обіду до святкового застілля. Японці п'ють в основному зелений чай, що обумовлює значну різноманітність його сортів. Втім, чорний чай японці також п'ють, але для нього не виділяють окремих сортів і називають загальною назвою ко-тя.
Як прохолодний напій поширений кору - струганий лід з фруктовим сиропом.
Природно, чай - не єдиний напій японців. Вони не проти випити і чогось міцнішого, наприклад, всім відомого саке. Незважаючи на те, що цей напій виробляється лише з рису і води, кількість його різновидів перевищує тисячу. До речі, саке даремно називають рисовою горілкою, він скоріше нагадує вино, а його міцність не перевищує 19 градусів. Любителям ще міцніших напоїв японці можуть запропонувати СИОТ. Його фортеця становить 25-30 градусів [16].
. Харчова та біологічна цінність основних продуктів, використовуваних для приготування страв японської кухні
продукт японський кухня блюдо
Основні продукти в японських стравах: рис, локшина, риба і морепродукти, овочі та фрукти, соя. Ця збалансована низькокалорійна їжа, багата клітковиною, білками, корисними мінералами і вітамінами, робить благотворний вплив на організм людини.
Рис настільки важливий для японців, що слово «гохан» означає не тільки зварений рис, але й просто їжу. Не знаючи добре життя японців, складно уявити, як широко використовувався і використовується рис. Він не тільки аналог хліба в європейській кухні. З нього готують напої, приправи, кондитерські вироби. У всьому світі широко відома рисова горілка з невеликим вмістом алкоголю (16 - 18 °) - саке. Сетю менш відома, але більш міцна - японський варіант самогону. Широко застосовується в кулінарії мирин - солодке саке. З рису готують особливий вид пива - бакусю, оцет, соуси і пасту.
Рис є прекрасним джерелом складних вуглеводів і клітковини. Клітковина відіграє важливу роль у процесі травлення, тоді як вуглеводи служать джерелом поступово вивільн...
