Є виражена чітко відповідальність.
Але є і велика кількість недоліків:
По-перше, лінійна структура управління підприємством володіє роз'єднаністю горизонтальних зв'язків в системах підприємства.
По-друге, система має велику кількість контактів із співробітниками це створюватиме постійну інформаційну перевантаження.
По-третє, в тому випадку, якщо збільшується кількість управлінських рівнів, то подовжується процес прийняття та реалізації рішень. Оскільки виконання їх відбувається «зверху вниз», а іноді й «розтікається» по горизонтальних контактам.
Висновок: Представлена ??структура є лінійно-функціональною, може бути хорошою проміжним ступенем при переході від лінійної структури до більш ефективним. Структура дозволяє втілювати ідеї і відповідати потребам підприємствам громадського харчування.
1.2 Організація і обслуговування споживачів
Процес обслуговування в громадському харчуванні - це сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Метод обслуговування споживачів - спосіб, за допомогою якого споживачам реалізується продукція.
Роздача на підприємствах громадського харчування виконує функцію реалізації готових страв. Від роботи роздавальної багато в чому залежить швидке обслуговування відвідувачів, а значить, підвищення пропускної спроможності торгового залу і збільшення випуску продукції власного виробництва.
Роздача - важлива ділянка виробництва, оскільки саме тут при видачі готової продукції завершується процес виробництва. Нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових страв і погіршує обслуговування відвідувачів.
Спеціалізовані роздачі здійснюють реалізацію з прилавків холодних закусок, пе?? вих, других, солодких страв, гарячих напоїв. Ці прилавки встановлюють в лінію в певній послідовності. Спеціалізовані роздачі (лінійні) застосовуються при самообслуговуванні.
В даний час серійно не випускаються, але широко використовуються на підприємствах громадського харчування роздаткові лінії ЛПС, які комплектуються з прилавків для підносів і приладів, охолоджуваного прилавка-вітрини для холодних закусок, прилавка-марміту для перших страв, прилавка-марміту для других страв, прилавка для гарячих напоїв, холодних напоїв, прилавка для хліба та борошняних кондитерських виробів, касового апарату і бар'єру. В лінію доцільно встановлювати візки з вижимним пристроєм для тарілок, склянок.
Прилавок для підносів і приладів виконаний у вигляді столу, в якому є гнізда з шістьма конусними склянками для столових приладів.
Прилавок-вітрина для холодних закусок призначений для викладки, короткочасного зберігання і вибору відвідувачами холодних закусок і молочнокислих продуктів.
Прилавок-марміт для перших страв являє собою мармитних плиту з конфорками, на які встановлюються наплітние котли або каструлі.
Прилавок-марміт для других страв складається з водяної бані, в якій встановлюються мармитницах для других страв, гарнірів, соусів.
Прилавок для гарячих напоїв призначений для установки термостатів з напоями, прилавок для відпустки борошняних кондитерських виробів має дві-три полиці для установки лотків з нарізаним хлібом та кондитерськими виробами.
Кількість секцій в лінії ЛПС залежить від типу підприємства громадського харчування і його потужності.
Лінія ЛРКО призначена для відпустки комплексних обідів у великих їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах.
У комплект лінії входять марміти чотирьох типів ємністю 6, 20, 35 і 60 л, візки з вижимні пристроями для склянок, підносів, тарілок. Раздаточное обладнання пересувне, його можна використовувати безпосередньо в торговому залі незалежно від розташування кухні.
Лінія ЛРКО дозволяє організувати острівну роздачу, що дуже важливо для підприємств, де кухня віддалена від торгового залу див. додаток [1] ??схема 3.
Обслуговують немеханізовані лінії один або два кухарі-роздавальника III розряду. Основні робочі місця організовуються за прилавками для реалізації перших і других страв. Уздовж лінії з боку споживачів є направляючі для підносів. На відстані 1 м від лінії передбачається бар'єр.
На підприємствах, де використовується сучасне секційне модульоване устаткування з функціональними ємностями, встановлюється роздавальна лінія самообслуговування ЛС, що випускається в чотирьох варіантах (ЛС-А, ЛС-Б, ЛС-В, ЛС-Г).
Вон...
