и розрізняються габаритами функціональних ємностей. До складу лінії входять: пересувні прилавки для холодних, других страв, напоїв та котли пересувні для перших страв.
Пересувне обладнання можна поміняти місцями. Для підключення пересувних мармітів до електромережі всередині відсіків передбачені розетки.
Універсальна роздача призначена для відпуску споживачам різних страв по меню з одного робочого місця. Така роздача застосовується в підприємствах самообслуговування з вузьким асортиментом страв (закусочні, вузькоспеціалізовані закусочні).
Універсальна роздача може організовуватися і при відпустці комплексних обідів. Обслуговується універсальна роздача одним роздавальником.
Прикладом універсальної роздачі є роздача ресторану. У гарячому цеху ресторану відпуск страв здійснюється через роздавальну секцію типу СРТЕСМ (стійка роздавальна теплова електрична секційна модульна) з тепловим шафою для підігріву тарілок. У холодному цеху відпуск страв проводиться через секційний прилавок. При роздачі гарячі страви (супи, соуси, напої) повинні мати температуру не нижче 75 ° С, другі страви і гарніри - не нижче 65 ° С; холодні супи, напої - 10-14 ° С; замовні порційні страви - 85-90 ° С. Готові перші та другі страви можуть знаходитися на марміті не більше 2-3 год, холодні страви виставляються в міру реалізації.
Комбіновані роздавальні представляють поєднання роздавальних різного типу.
Наприклад, в їдальні при установі для реалізації страв по меню з вільним вибором організовується спеціалізована (багатосекційна) роздавальна, а для відпустки скомплектованих обідів - універсальна.
Зал їдальні профілакторію «Сосновий бір» є центром архітектурно-планувального рішення.
Декоративні елементи, гармонійне поєднання стін, освітлення залу, красиво сервіровані столи-все це розташовує відпочиваючих до відпочинку в затишній обстановці.
Їдальня забезпечена середнім рівнем комфортності за рахунок обладнання її зручними меблями. У залі є 100 посадочних місць.
Серед інших лікувальних процедур в путівці найважливіше місце відводиться лікувальному харчуванню в їдальні профілакторію «Сосновий бір». Гостям потрібно знати, що харчування в нашому санаторії має такі особливості:
більшість страв готується на пару;
меню розраховується виразно за певними дієт.
Страви готуються за рецептурами із збірок страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, (що входять до списку діючої нормативної, технологічної документації) і рецептурами фірмових страв (розроблених та затверджених наказами по підприємству в установленому порядку).
У санаторії також використовуються різні дієти. Вибір необхідної дієти здійснюється лікуючим лікарем з урахуванням основного і супутнього захворювань. Після консультації лікаря може бути призначена індивідуальна дієта, розвантажувальні дні.
Здійснюється суворий контроль якості харчування на всіх етапах, від отримання сировини до споживача готового продукту. Систематично проводяться лабораторні дослідження продуктів харчування та готової їжі на відповідність всіх фізико-хімічних і санітарно-епідеміологічних показників див. Додаток [1] ??cхема 1.
Висновок: головне завдання організації обслуговування населення - це розробка і впровадження раціональних форм і методів обслуговування. Раціонально організувати процес обслуговування, повніше задовольнити всі зростаючі потреби в послугах і одночасно поліпшити використання предметів праці.
Глава 2. Особливості виробничої діяльності гарячого цеху
. 1 Характеристика гарячого цеху
Гарячі цехи організовуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін.) Для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.
Гарячий цех займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. У тому випадку, коли гарячий цех обслуговує декілька торгових залів, розташованих на різних поверхах, його доцільно розташувати на одному поверсі з торговим залом, має найбільше число посадочних місць. На всіх ін...
