трошіння ретельно оглядають кишечник з брижі, печінка, серце і легені, звертаючи особливу увагу на патологоанатомічні зміни, властиві інфекційним хворобам, особливо таким, як чума, холера, орнітоз, паратифи, лейкоз і іншим. При цьому встановлюється наявність крововиливів, запальних явищ, гіперемії, виразок, вузликів, паразитів та інших.
При огляді серця звертають увагу на колір і стан перикарда, наявність крововиливів у м'язах. У печінці і селезінці визначають консистенцію, колір, розмір, наявність патологічних змін. У шлунках виключають крововиливи, виразки, визначають характер вмісту та інше.
На закінчення досліджують стан грудної та черевної порожнин, звертаючи увагу на стан серозних оболонок, наявність ексудату і його характер.
При виявленні на внутрішніх органах або на його серозної оболонці відхилень від норми, тушки знімають з конвеєра і разом з органами передають для детального ветеринарного огляду та висновку про можливість подальшої обробки тушки.
Ветерінатно-санітарну оцінку м'яса встановлюють на результатах послеубойного огляду, а у випадках необхідності, коли патологоанатомічні дані не дозволяють поставити діагноз, проводять бактеріологічне, токсикологічне та інші лабораторні дослідження.
. Сировина для м'ясної птіцеперерабативающей промисловості, його характеристики
Промислове виробництво м'яса птиці базується насамперед на спеціалізованому вирощуванні молодняку, на використанні його інтенсивного росту, ефективному засвоєнні корму.
Сировиною для птіцеперерабативающей промисловості служать: курчата; курчата-бройлери; гуси; індички; цесарки.
Провідна роль у м'ясному птахівництві належить бройлерної промисловості. У нашій країні вирощування бройлерів на промисловій основі було організовано в 70-х роках.
До 50-х років бройлерів вважався курча у віці 112 днів (16 тижнів), зараз термін відгодівлі скорочений до 5-7 тижнів.
Бройлер - гібридний м'ясної курча ні старше 10 тижнів незалежно від статі, спеціалізованого вирощування, що відрізняється інтенсивним зростанням, високою м'ясною скоростиглістю, високою конверсією корму, відмінними м'ясними якостями, ніжним м'ясом, м'якою еластичною і гладкою шкірою, м'якими хрящами грудної кістки.
Термін відгодівлі залежить від того, яку масу тушки хоче отримати виробник:
Таблиця 4
- великі - жива маса 1,8-2,0 кг - використовують для глибокої переробки-дрібні - жива маса 1,1-1,3 кг (порційний курча - для смаження цілком) -циплята-ростери - до 4-х кг - використовують для глибокої переробки.
Курчата-ростери - це півники-бройлери, яких відгодовують до 9-10 тижнів живою масою 3,8-3,9 кг, а маса тушки 2,8-2,9 кг. Їх використовують для глибокої переробки - виготовлення з м'яса делікатесних продуктів.
При промислової технології виробництва м'яса бройлерів вирощують на підлозі на глибокій підстилці, на сітчастих підлогах і в клітинних батареях. При будь-якому способі вирощування бройлерів відгодовують в закритих приміщеннях великими партіями із застосуванням механізації та автоматизації технологічних процесів.
Другий за значенням галуззю м'ясного птахівництва після бройлерної промисловості є утководство.
Качки відрізняються високою скоростиглістю, життєздатністю і адаптаційними якостями. Каченята володіють найвищою швидкістю зростання серед інших видів птахів.
М'ясо качок за своїм хімічним складом відрізняється високим вмістом білка, мінеральних елементів і вітамінів. Разом з тим качине м'ясо значно жирніше і має виражений специфічний смак в порівнянні з м'ясом птиці інших видів.
Важливим резервом збільшення виробництва м'яса в країні є розвиток индейководства на промисловій основі.
Цей птах скоростигла, характеризується сильно розвиненою мускулатурою, відмінними м'ясними якостями.
За хімічним складом, дієтичним якостям і смакових достоїнств індиче м'ясо перевершує м'ясо інших видів домашньої птиці. Основна маса м'язової тканини тушок індиків відноситься до білого м'яса.
У грудних м'язах індичок міститься до 25% білка, а у всій тушці 21%. Індиче м'ясо бідно жиром (8-12%).
Забійний вихід при інтенсивному вирощуванні індичат може досягати 85-90%. Вихід їстівних частин досягає 70%.
На виробництво м'яса придатні індички з білим оперенням: біла широкогруда, московська біла, північнокавказька біла.
Основне джерело м'яса індичок у нас в країні - це біла широкогруда порода.
Се...
