порядку
Правила для споживачів
Правила конкуренції
. Інструкції - це сукупність правил здійснення визначених видів робіт і службової поведінки:
Посадові інструкції
Інструкції безпеки.
Основна умова ефективного управління будь-яким бізнесом сьогодні - це глобальний, по можливості, облік, що вимагає контролю на всіх етапах технологічного ланцюжка роботи підприємства. Сучасні інформаційні технології пропонують рішення, які допомагають ефективно організувати бізнес і майстерно керувати ним. Поліпшити якість і швидкість обслуговування відвідувачів, здійснити повний контроль над діяльністю всіх підрозділів, значно зменшити ризик зловживань - всі ці можливості дає інформаційна система управління рестораном. p align="justify"> Касова система R-Keeper - це сучасна повнофункціональна комп'ютерна система для організації високотехнологічного касового обслуговування для підприємств сфер обслуговування різної форми;
Комп'ютерні системи в ресторані можна використовувати для наступних цілей:
. Обліку продажів готових страв (В«касова програмаВ»), контролю дій персоналу (В«програма менеджераВ»). p align="justify">. Калькуляції страв, розрахунок залишків на складах ресторану (В«програмаВ« Калькуляція і склад В»). p align="justify">. Бухгалтерії (В«бухгалтерська програмаВ»). p align="justify">. Планування закупівель, контроль відхилень (В«програма управління рестораномВ»). p align="justify">. Відеоспостереження, охорони (В«система безпекиВ»). p align="justify">. Безпечного і надійного зберігання даних (В«програма обмеження доступуВ»). p align="justify">. Управління світловими та іншими електричними приладами (В«генератор світлових сценВ»). p align="justify"> У ресторані В«Уральські пельмені АВІАВ» використовують таку техніку:
теплове обладнання (плита, смаження поверхня, піч для піци, котли харчоварильні, фритюрниці, шафи жарочні, мікрохвильові печі, гриль, кип'ятильники, водонагрівачі);
електромеханічне обладнання (м'ясорубка, міксер, куттер);
барне обладнання (соковижималка, блендер, міксер, кавомашини, кавомолки, льодогенератори);
холодильне обладнання (шафи холодильні, столи для піци, шафи шокової заморозки, ларі морозильні, винні шафи, холодильні камери);
посудомийне обладнання.
На спеціалізованих підприємствах, що реалізують невеликий асортимент холодних закусок, відводиться окреме робоче місце в загальному виробничому приміщенні. Холодні цеху призначені для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів. Продукція, яка використовується для приготування страв, перед відпусткою не береться під вторинної тепловій обробці, тому в цеху повинні дотримуватися суворі санітарні вимоги: продукти, що використовуються для приготування страв, повинні зберігатися в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6-8 гр.; Посуд і інвентар повинні бути промарковані і використовуватися за призначенням; У відповідності з технологічним процесом повинні бути чітко розмежовані робочі місця для обробки сирих і варених овочів, гастрономічних м'ясних і рибних продуктів, порціонування страв та ін; салати, вінегрети, бутерброди слід готувати лише партіями і реалізувати протягом однієї години; дотримуватися температурного режиму зберігання та відпуску холодних страв (10-14 гр.).
Для виконання виробничої програми в цеху передбачаються робочі місця, які оснащуються обладнанням, посудом та інвентарем залежно від виду виконуваних технологічних і виробничих операцій.
4. SWOT аналіз та фінансові показники організації
Нижче наведено приблизний перелік характеристик, що дозволяє скласти список слабких і сильних сторін організації торгівлі, а також загроз і можливостей для неї, що виходять від зовнішнього середовища.
Таблиця 1
SWOT - аналіз ресторану
Сильні сторониСлабие стороникомпетентность; адекватні фінансові ресурси; висока кваліфікація; хороша репутація у покупця; лідер ринку; стратегічне мислення; перевага по витратах; перевагу в області конкуренції; менеджмент.нет ясних стратегічних напрямків; неясна конкурентна позиція; снижающаяся прибуток, не налагоджений менеджмент; труднощі реалізації стратегії; внутріфірмові проблеми; конкурентні недоліки; відставання в області досліджень та інвестицій; низькі маркетингові способностиВозможностиУгрозывыход на нові ринки або сегменти ринку; розширення торгових можливостей; збільшення різноманітності асортименту; прискорення зростання ємності ринка.возможность появи нових конкурентів; уповільнення зростання ринку;...
