ізації жиру набуває неоднорідного кольору. Перехід однієї поліморфної форми в іншу відбувається під вплива відповідної температури и трівалості зберігання.
Шоколад з Додавання тертим горіхів Менш Стійкий проти жирового посівіння, оскількі трігліцеріді горіхів пріскорюють цею процес.
Герметизація упаковки, Дотримання умів зберігання и ряд добавок затрімують посівіння шоколаду.
При трівалому зберіганні шоколад поступово втрачає природний аромат, в ньом з являється сторонній запах. У шоколаді з добавками может відчуватісь смолистий Присмак або запах и смак з ознакой прогірклості жиру.
Шоколад треба зберігаті в сухих, чистих добро вентільованіх пріміщеннях, без сторонніх запахів, при температурі 18 0 Сі відносній вологості Повітря НЕ вищє як 75%, щоб на шоколад не потраплялі Прямі сонячні Промені. У таких условиях рядки зберігання могут становитися, міс .: без добавок - 6; без добавок вагового НЕ загорнутого - 4; з добавками, з начинкою и діабетічного, загорнутого и фасовані - 3; вагового з добавки не загорнутого - 2; білого - 1 [7, 138-142].
реалізуючи шоколадний товар необходимо дотримуватись Вимогами пакування та перевезення шоколаду.
Шоколад віпускається поштучно, фасовані та Вагов.
поштучно шоколад у плитках загортають у фольгу та етикетки або в художньо оформлених фольгу та Інші матеріали, дозволені до использование Міністерством охорони здоров`я України.
Для етикеток, підгорток, паперових стрічок та ярліків Використовують етікетковій папір, письмовий папір, пергамент, підпергамент, пергамін, основу парафінового паперу, алюмінієву фольгу для пакування харчових продуктів, каширування фольгу согласно з чинною нормативно документацією.
Шоколад фасують у пачки чі коробки з картону согласно з чинною нормативно документацією чі в коробки з полімерних матеріалів, дозволеного до использование Міністерством охорони здоров`я України, чі в коробки з Корексіт.
Дно коробки и поверхні фасуванням у неї НЕ загорнутого шоколаду застеляють пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафіновім папером, целофаном чи прокладкою з гофровані паперу.
Коробки та пачки повінні Забезпечувати Збереження якості продукту.
Для шоколаду кожної назви етикетки, Паперві стрічки, пачки и коробки повінні буті художньо оформлені и ЗАТВЕРДЖЕНІ за встановленим порядком.
Загорнуті плитки шоколаду пакують у ящики з гофровані картоні не більше 5 кг, коробки або пачки з картону масою нетто трохи більше 3 кг з подалі пакування у дощаті ящики согласно з чинною нормативно документацією. [8]
Шоколад - вісококалорійній продукт з високим вмістом жиру та Цукров. Основними компонентами сухої Речовини какао-бобів є жири, алкалоїді, Білки, вуглеводи, дубильні та мінеральні Речовини, Органічні кислоти й Ароматичні сполуки. Окрім вісокої харчової цінності, какао продукти мают низьку профілактичних ефектів. До їх складу входять теобромін и Кофеїн, Які збуджуються серцево-Судіно діяльність, нервово систему: у шоколаді містіться 0,25 - 0,5% лецитину, Який позитивно впліває на здоров я людини.
Фізіологічно активні інгредієнті, что містяться в какао, спріяють профілактіці онкологічніх захворювань, віразкі шлунку, сінної лихоманки, підвіщують опірність Стреса та поліпшують роботу артерій. Запах шоколаду сприятливі впліває на мозок - ВІН начинает віділяті альфа-Хвилі. Крім того, вживанию шоколаду концентрує Рамус, что особливо Важлива для водіїв. Доведено, что вживанию продуктов з вмістом какао-масла запобігає розвитку карієсу.
Завдяк вживанию шоколаду растет вміст гемоглобіну в крови. ВІН стімулююче впліває на організм в условиях інтенсівніх фізичних навантаженості, Дії несприятливим чінніків довкілля, после Важка захворювання. Завдяк фенілетіламіну Із вживанию шоколаду віробляються ендорфіні.
Ефірні Олії, Які входять до складу шоколаду, захіщають судину від відкладення холестерину. Какао-масло містіть значний Кількість токофероферолів, что Забезпечує скроню стійкість шоколаду во время зберігання, а шоколад, особливо чорний, - флавоноїдів.
Фенольні сполуки шоколаду запобігають окислених ліпідів плазми крови та зниженя ризико серцево-судинно захворювань. У шоколаді містіться головний мономірним полі фенольних антиоксидант - епікатехін. Крім того, у темному та молочному шоколаді | Полтава біогенні аміні - серотонін та тріптамін.
Один Із методів Зміцнення здоров я людини - створення на Науковій Основі повноцінніх и здорових харчових продуктів, з функціональною и профілактічною направленістю, необхідною кількістю амінокіслот, вітамінів, пектинових Речовини та др...
