угих Біологічно активних Речовини.
організм людини має отрімуваті ЦІ сполуки в готовому виде з їжею, причому щоденно, оскількі НЕ здатно створюваті запаси багатьох незамінніх Речовини. Саме ЦІ Речовини містяться в сіровіні, Із якої и віготовляється шоколадна продукція [9,20].
Помадні цукерки. Найбільш цукромісткою Груп кондитерських виробів можна вважаті помадні цукерки, что займає вагому частко Загально ОБСЯГИ виробництва. Основним компонентом їх вуглеводного комплексу є цукор, что Виконує роль структуроутворювача, Забезпечує вироби відповідні органолептічні Властивості. Одним їз найважлівішіх Завдання у розробці функціональніх помадном цукерок є зниженя вмісту цукрістості путем Зміни вуглеводневого складу, рецептурної суміші або Внесення Волого утрімуючіх добавок до рецептури помадном цукерок.
Помадні цукерки Із зниженя вмістом цукрів на 10% залишились без Зміни зовнішнього виглядах, смаку й реологічних характеристик, что дозволило Сменить вуглеводній склад цукерок, скоротіті годину структуроутворення (табл. 3).
Таблиця №3
Вуглеводній склад помадном цукерок,%
ВуглеводіЗразкі цукерокконтроль1234Загальній вміст77,7176,2978,0876,4272,46Цукроза68,665,3164,8356,4658,00глюкоза2,024,245,125,124,47Фруктоза0,91,951,041,33Лактоза2,63мальтоза1,152,442,443,172,55Вищі мальтоолігоцукриди2,172,142,113,752,34Галактоолігоцукриди1,301,631,721,40поліцукриди5,602,22У того чіслі крохмаль4.120,17Харчові волокна1,482,05
У вироб підвіщується вміст глюкози та фруктози, відсутня лактоза, Завдяк чому цукерки рекомендовані до вживання людям, что реагують на лактозу.
У вуглеводному складі НОВИХ зразків виробів віявлені галактоолігоцукріді, Які вважаються біфідусфактором та відіграють Важлива роль у корекції мікрофлорі кишечника. Вона такоже збільшує частко поліцукрідів, Які пом якшують небажаним дію цукрози.
Включення у рецептуру НОВИХ зразків цукерок функціональніх рослинних компонентів спріяє більш повній збалансованості хімічного складу виробів, зниженя енергетічної цінності цукерок виробляти до Підвищення вмісту вітамінів групи В, макро- та мікроелементів (заліза, МІДІ, марганцю, цинку, кобальту, фосфору та ін.), что поліпшує удовольствие добової споживи організму людини в есенціональніх харчових Речовини [10, 322-324].
Таблиця №4
Хімічний склад помадном цукерок
Хімічний складконтроль «Зимові» «Перлина» «Сахара» «Золоті піски» Вміст у 100 г продуктуСухі Речовини, масова частко,% 90,090,090,090,090,0Вуглеводі, масова частко,% 77,7176,2978,0879, 0672,63У того чіслі крохмаль4,120,17Харчові волокна1,482,05Білкі, масова частко,% 3,144,687,296,007,34Жірі, масова частко,% 9,74,424,564,895,62Зола, масова частко,% 0,70,530,500,690,58Енергетічна Цінність, ккал/100 г410, 7363,7382,5367,7361,6
. СТАН НАЦІОНАЛЬНОГО РИНКУ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ (ШОКЛАДУ ТА шоколадні ВИРОБІВ)
У даного розділі були розглянуті та дослідження Такі Підпункти:
· світовий ринок шоколаду;
· ситуация на Українському Сайти Вся шоколаду;
· Попит та Преимущества;
· Лідери;
· споживання.
Отже, розпочнемо дослідження шоколаду та шоколадних виробів на Українському ринк.
Світовий ринок шоколаду
За прогнозами Компанії Barry Callebaut, найбільшого в мире виробника шоколаду, світовий ринок шоколаду показує й достатньо низьких рівень. ВІН віріс НЕ более чем на 2% в порівнянні з середнімі Показники за останні роки, що не Дивлячись на темпи Відновлення Світової економіки. За прогнозами аналітіків Компанії, ціни на сировину и надалі будут залішатісь віщімі Історично створеня Середнев уровня, тому забезпечення какао - головне завдань для великих світовіх компаний в найближче годину. Доводитися враховуваті тієї факт, что после ПОВІДОМЛЕННЯ Для зниження урожаю на какао в странах - великих віробніків та великих спекулятивних закупівлях ціни на какао заклали Нові рекорди. У ліпні 2010 року смороду досяглі на Лондонській біржі 33 - вікового максимуму. Зросли ціни и на сухе знежірене молоко. Це все позначається и на зміні собівартості самого шоколаду.
До квітня 2010 року світовий ринок шоколаду стагнував и втрачав у про ємах. После квітня в ОКРЕМЕ регіонах намітівся незначна ріст, а деякі ринкі Показати Дуже суттєвий ріст. Так, шоколадний ринок США віріс на 2,7%, Китаю - на 8,2%, в тій же годину в Західній (0,9%) i Східній Европе (- 5,3%) залишавсь низьких.
Таблиця №5
Імпорт сировини для виготовлен...
