ху. Ропні сири розташовують окремо від інших, враховуючи можливість витоку розсолу.
Між штабелями залишають проходи шириною 0,8-1,0 м. Рекомендуються такі строки зберігання сирів в холодильниках (таблиця 1). Терміни зберігання сирів в магазинах вказані в таблиці 2. Зберігати різані сири без погіршення якості та зниження ваги можна в поліетиленових мішках не більше трьох днів.
Зберігання та транспортування. На кожному сирі (голівці, бруску) повинна бути вказана виробнича марка, дата і номер виробки. Як правило, цифри розташовуються в центрі верхнього полотна. Дату виготовлення сиру (число і місяць) і номер виробки наносяться шляхом впрессовиванія в тісто казеїнових, пластмасових або відтиску металевих цифр. Виробничу марку, що складається з позначень масової частки жиру (в сухій речовині), номера завода, скороченого найменування краю, області або республіки, наносять на сир незмивною нешкідливою фарбою у вигляді штампу на поверхні майже всіх твердих сирів. На сирах Латвійському і пікантний виробнича марка і дата виготовлення можуть наноситися на пергамент, підпергамент або фольгу, в яку вони загорнуті. При упаковці сиру в полімерні плівки виробничу марку, а також барвисті етикетки допускається наносити на плівку.
Таблиця 1 - Рекомендовані терміни зберігання сирів в холодильниках
Найменування сировСрокі храненіяот 2 до 8 ° С, днейот - 2 до - 5 ° С, месШвейцарскій, алтайський, радянський, московскій36Голландскій, костромський, ярославський, углицький, зелений24Чеддер і Гірський Алтай 12Латвійскій, волзький , Дорогобужский, Мединський, рокфор, дорожній, закусочний і інші м'які сири0,51Рассольние сири15Плавление сири з антикорозійним покриттям оберткі1010 днів
Таблиця 2 - Рекомендовані терміни зберігання сирів в?? агазінах
Найменування сировСрокі зберігання, дніВ теплу пору в магазинах, які не мають коштів охлажденіяВ холодну пору року в усіх магазинах і в теплу пору в магазинах, що мають засоби охлажденіяШвейцарскій і чеддерНе хранят15Голландскій, костромський, степовий, ярославський, углицький, Гірський Алтай raquo ;, латвійський, волзький, радянський, московскій1015Дорогобужскій, Мединський, смоленський, рокфорНе хранят10Закусочний, чайнийНе хранят5Рассольние сири, зелений сир1015Домашній сирний хранят1,5Плавление і топление510
Для кожної жирності і групи сирів встановлюється своя форма марки, кількість і порядок їх розташування.
Упаковують сири (крім Швейцарського) в пергамент, підпергамент або обгортковий папір. Кожен брусок Пікантного сиру загортають спочатку в алюмінієву фольгу з барвистою етикеткою, а потім в обгортковий папір. Допускається випуск сирів Швейцарського, Радянського, Алтайського та Карпатського частинами кола або бруска по 2-10 кг, запакованого в полімерну плівку.
При випуску з бази в торговельну мережу на кожному сирі вказують найменування бази, найменування і сорт сиру. Відсортовані сири перед упаковкою в ящики парафінують і загортають.
Тара для упаковки сирів повинна бути виготовлена ??з сухою, здоровою, незабрудненій деревини. Дошки для торцевих ящиків і днищ барабанів повинні бути виструганими. Вологість деревини не повинна перевищувати 20%.
У магазинах сири можуть реалізуватися фасованими на бруски різних розмірів, сектори або скибочки, упакованими в полімерні плівки, масою нетто 100-500 г; масу пакувального матеріалу включають в масу, сиру. Плівка повинна щільно прилягати до поверхні сиру або вільно відходити від неї (при упаковці із застосуванням нейтральних газів). Поверхня сиру повинна бути чистою; допускається деяке зволоження поверхні сиру під плівкою.
Сири перевозять залізничним, водним, автомобільним транспортом. Перед навантаженням кожен вид транспорту перевіряють в санітарному відношенні. Транспортні засоби, що мають специфічні запахи, не можуть бути використані для перевезення сирів. Підготовлені до відправки ящики і барабани оббивають по торцях дротом або пакувальної металевою стрічкою.
По залізниці сири перевозять в ізотермічних вагонах при температурі всередині не нижче 2 ° і не вище 8 °. Ящики розміщують у вагоні штабелями, відступивши на 15-20 см від торцевих стінок вагона.
Автомобільним і гужовим транспортом сири перевозять влітку вночі, а взимку при температурі не нижче 10 °.
Слід зазначити, що високі температури викликають розм'якшення сирів і витоплювання жиру. Низькі температури призводять до заморожування і руйнування структури сиру. При вмісті солі від 1,5 до 3% сири замерзають при мінус 6-10 °, а сири з більш високою концентрацією солі - при температурі - 15 °.
Перевезення сирів без тари транспортом усіх видів не доп...
