- 7 Молоко сухе з рослинним жіром154Молоко сухе з гідрогенізовані жіром254Мо локо сухе з солодовим екстрактом124
Сухе молоко - порошкоподібний харчовий продукт, одержуваний шляхом сушіння попередньо згущеного молока. Сухе молоко вперше було отримано в 1802 році в Росії штаб-лікарем Нерчинских заводів Осипом Кричевським. Перші відомості про вироблення сухого молока в Європі ставляться до 1885 року. Промислове виробництво - почалося в кінці XIX століття.
Сухе молоко буває цільним (СНМ) або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока розрізняються процентним вмістом речовин (таблиця 3.2). Сухе незбиране молоко - сухий молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 95%, масова частка білка в сухих знежирених речовинах молока - не менше ніж 34% і масова частка жиру - не менше ніж 20%. Сухе знежирене молоко - сухий молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 95%, масова частка білка в сухих знежирених речовинах молока - не менше ніж 34% і масова частка жиру - не більше ніж 1,5%.
Таблиця 3.2 -Зміст речовин в СЦМ і СОМ
СоставЦельноеОбезжіренное Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. (%) 251 Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. (%) 25,536 Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. (%) 36,552 Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. (%) 96 Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. лажность (%) 45 Помилка! Неприпустимий об'єкт гіперпосилання. на 100 грамм2300 кДж (549,3 ккал) 1567 кДж (373 ккал)
Швидкорозчинні сухе молоко отримують шляхом змішування цільного і знежиреного сухого молока. Суміш зволожують парою, після чого вона злипається в грудки, які потім знову сушать. [6]
1.4 Технологія отримання СОМ
. 4.1 Вимоги, що пред'являються до сировини для виробництва СОМ
Для виготовлення сухого знежиреного молока застосовують молоко натуральне коров'яче - сировина не нижче второго сорту за ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коров'яче - сире. Технічні умови без кормового присмаку і запаху, кислотністю не більше 18 ° Т.
Молоко натуральне коров'яче - сировина: молоко без витягів і добавок молочних і немолочних компонентів, піддане первинній обробці (очищенню від механічних домішок і охолодженню до температури (4 ± 2) 0 С після доїння) і призначене для подальшої переробки. [7]
Базисна загальноросійська норма масової частки жиру молока - 3,4%, базисна норма масової данини білка - 3,0%.
Молоко отримують від здорових тварин у господарствах, благополучних щодо інфекційних хвороб, згідно ветеринарному законодавству. За якістю молоко повинно відповідати вимогам ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коров'яче - сире. Технічні умови raquo ;, технічному регламенту Митного союзу ТР ТЗ 033/2013 Про безпеку молока та молочної продукції і ТР ТЗ 021/2011 Про безпеку харчової продукції raquo ;. Не допускається використовувати для виготовлення продукту молоко, яке не пройшло ветеринарно-санітарну експертизу і не має ветеринарних супровідних документів встановленої форми.
За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.1.1.
Таблиця 4.1.1 - Органолептичні показники молока-сировини [7]
Найменування показателяНорма для молока сортаВисшегоПервогоВторогоКонсістенціяОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяВкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуДопускается в зимово-весняний період слабо-виражений кормовий присмак і запахЦветОт білого до світло-кремового
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.1.2.
Таблиця 4.1.2 - Фізико-хімічні показники молока-сировини [7]
Найменування показателяНорма для молока сортаВисшегоПервогоВторогоКіслотность, ° Т16,0-18,016,0-18,016,0-20,99Группа чистоти, що не ніже112Плотность, кг/м3 НЕ менее1028,01027,01027,0Температура замерзанні, ° сні вище мінус 0,520
Показники мікробіологічної безпеки і вмісту соматичних клітин коров'ячого сирого молока не повинні перевищувати встановлений в таблиці 4.1.3 до ТР ТЗ 021/2011 Про безпеку харчової продукції допустимий рівень.
Таблиця 4.1.3 - Показники мікробіологічної безпеки і вмісту соматичних клітин коров'ячого сирого молока [8]
ПродуктКМАФАнМ, КУО/см 3 (г), не більше Маса продукту (г, ...
