мивати полиці для зберігання хліба теплою водою з миючими засобами, протирати 1% -ним розчином оцтової кислоти і потім просушувати;
) у випадках виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою необхідно негайно вилучити такі вироби з торгового залу і складських приміщень. Полиці для зберігання промити теплою водою з миючими засобами і протерти 3% -ним розчином оцтової кислоти;
) зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом впритул зі стінами приміщень, без підтоварників, а також на стелажах, розташованих на відстані менше 35 см від підлоги, не допускається;
) в організаціях торгівлі жива риба зберігається в акваріумі з чистою водою і аерацією в теплу пору року - не більше 24 год, в холодну - не більше 48 год при температурі води не вище 10 ° С;
) зберігання швидкопсувних, заморожених і особливо швидкопсувних товарів в умовах охолодження повинно забезпечуватися не тільки в складських приміщеннях торгового об'єкта, а й у місцях безпосередньої їх реалізації;
) розморожування (дефростация) товарів торговими об'єктами не допускається;
) всі кондитерські вироби, включаючи вафлі та вафельні торти, крім виробів з кремом, можуть бути повернуті для переробки на підприємства-виробники (далі - підприємства) з торгових об'єктів не пізніше 72 годин з моменту закінчення їх терміну придатності.
Кондитерські вироби з кремом та оздоблювальними напівфабрикатами можуть бути повернуті на підприємство не пізніше 24 годин з моменту закінчення терміну придатності за умови зберігання їх у торговому об'єкті при температурі +4 +/- 2 ° C;
) забороняється повертати на переробку на підприємства кондитерські вироби:
забруднені;
зі зміненим запахом і присмаком;
містять сторонні включення, заражені борошняними та іншими шкідниками, уражені пліснявою, картопляною хворобою або іншими видами псування;
з відірваними етикетками, без дати вироблення; з кремом, термін придатності яких минув більш ніж на 24 години;
з кремом не скінчився термін придатності у разі порушення умов їх зберігання в торговому об'єкті в со?? тветствіі до встановлених вимог;
без крему, термін придатності яких минув більш ніж на 72 години;
крихту борошняних кондитерських виробів;
) кондитерські вироби, які повертаються на підприємство для переробки, повинні зберігатися в торговому об'єкті окремо від товарів, призначених для реалізації;
) повернення торговими об'єктами для переробки кондитерських виробів на підприємство повинен здійснюватися в сухий, чистій тарі, яка не має стороннього запаху, призначеної для транспортування кондитерських виробів, спеціалізованим транспортним засобом. Затарювання кондитерських виробів в мішки не допускається;
) тара, в якій були повернуті кондитерські вироби, повинна бути вимита і продезінфікована;
) температура зберігання овочів і плодів залежно від їх виду повинна становити від +3 ° C до +12 ° C і при відносній вологості повітря від 70 до 95% [5].
У процесі зберігання овочі, фрукти, ягоди повинні періодично перевірятися і піддаватися перебиранні і очищенні працівниками торгового об'єкта.
Перед кожним новим завантаженням овочів, фруктів, ягід повинна проводитися повне очищення складів, овочевих камер і приміщень та місць зберігання овочів, фруктів, ягід від їх залишків та сміття.
1.3 Методи зберігання продовольчих товарів
Методи зберігання - сукупність технологічних операцій, що забезпечують збереженість товарів шляхом створення та підтримки заданих кліматичного та санітарно-гігієнічних режимів, а так само способів їх розміщення та обробки. Призначенням даних методів є збереження споживчих властивостей товарів без втрат або з мінімальними втратами протягом обумовлених термінів.
Залежно від характеру та спрямованості технологічних операцій розрізняють три групи методів зберігання: методи, засновані на регулюванні кліматичного режиму зберігання; методи, засновані на різних способах розміщення; методи догляду за товарами за способом їх обробки. Кожна група включає ряд конкретних методів [10] .. Методи, засновані на регулюванні кліматичного режиму зберігання:
) Методи регулювання температурного режиму:
а) методи охолодження: природного (лід, сніг), штучного (холодильні камери, шафи, прилавки), за допомогою систем охолодження (батарейна, панельна, повітряна);
б) метод...
