атів, використовуваних для приготування страв відповідно до медико-біологічними вимогами і санітарними нормами, а також дотриманню технологічних процесів приготування страв, використанню харчових барвників і добавок, фритюрної жиру, а також до реалізації, зберігання, маркування, транспортування готової продукції та методів контролю її якості.
ГОСТ Р N 50-764-95 "Послуги підприємств громадського харчування" містить перелік послуг, їх характеристики залежно від типу і класу підприємств громадського харчування.
Державні стандарти (ГОСТ) та галузеві стандарти (ОСТ), що встановлюють вимоги до підприємств громадського харчування.
Приклади остов:
ОСТ 10-237-99 Ароматизатори харчові. Автор: ГОССТАНДАРТ
ОСТ - 4938-85, ТІ із змінами 1,2,3,4 - Продукти зі шпику свинячого
ОСТ 10-228-98 Патока мальтозна ТУ. Автор: ГОССТАНДАРТ
ОСТ 19-093-96 Барвники натуральні харчові. Автор: ГОССТАНДАРТ
Сертифікація нестандартизованное в Російській Федерації продукції проводиться за основоположним державним стандартам з урахуванням вимог державних стандартів на аналогічну за призначенням продукцію, технічних умов та/або технічних завдань, затверджених в установленому порядку. У сертифікаті відповідності, в розділі продукція, вказують документ, за яким продукція випускається: стандарт, технічні умови або технічний опис. p align="justify"> ТУ є технічним документом, який розробляється за рішенням розробника (виробника) або на вимогу замовника (споживача) продукції. Технічні умови (ТУ) є невід'ємною частиною комплекту конструкторської або іншої технічної документації на продукцію, а за відсутності документації повинні містити повний комплекс вимог до продукції, її виготовлення, контролю і приймання. p align="justify"> У кафе можуть використовуватися ТІ (технологічна інструкція).
Санітарно гігієнічні правила встановлені Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, а саме:
СанПіН 2.3.2.1078-01 "Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів", затвердженими Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації від 6 листопада 2001 року;
СанПіН 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини", затвердженими Головним державним санітарним лікарем Росії від 6 листопада 2001 року.
1.7 Закон РФ "Про захист прав споживачів", інструкції "Про приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю", інструкції "Про приймання продукції виробничо -технічного призначення і товарів народного споживання за якістю "
Інструкція "Про приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю" застосовується у всіх випадках, коли стандартами, технічними умовами, Основними і Особливими умовами поставки чи іншими обов'язковими правилами не встановлено інший порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю.
Інструкції "Про приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю" застосовується у всіх випадках, коли стандартами, технічними умовами, Основними і Особливими умовами поставки або іншими обов'язковими для сторін правилами не
встановлений інший порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю і комплектності, а також тари під продукцією або товарами.
Закон РФ "Про захист прав споживачів" регулює відносини, що виникають між споживачами і виробниками, виконавцями, імпортерами, продавцями при продажі товарів (виконанні робіт, наданні послуг), встановлює права споживачів на придбання товарів (робіт , послуг) належної якості та безпечних для життя, здоров'я, майна споживачів і навколишнього середовища, отримання інформації про товари (роботи, послуги) і про їх виробників (виконавців, продавців), просвітництво, державну і громадський захист їхніх інтересів, а також визначає механізм реалізації цих прав.
2. Технологічні картки
Для зберігання рецептів та технології приготування страв, а так же ваговій та цінової розкладці використовують спеціальну програму "Технологічна карта"
Всі дані про сировині (продуктах) зберігаються у вбудованій базі даних, яку користувач програми самостійно може поповнювати і редагувати.
Після складання технологічної карти відповідно до діючої на підприємстві рецептурою натисненням однієї кнопки генеруют...
