ідувачів у торгових залах кафе, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю і збереження матеріальних цінностей, підбір і розстановку кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів та інструкцій вищестоящих організацій. p align="justify"> У зв'язку з цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, набувати майно та інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення.
Директор повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємство сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно-матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства, а також дотримання правил санітарії та гігієни , техніки безпеки.
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) несе повну відповідальність за виробничу діяльність підприємства, під керівництвом якого здійснюється контроль за дотриманням рецептур страв, технологи їх виготовлення, перевірка готової продукції, своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем та т.д.
Шеф-кухар повинен щоденно складати меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму; забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
завідувачеві виробництвом надано право: вимагати від працівників суворо дотримання правил технології приготування кулінарної продукції та санітарних правил, розставляти працівників відповідно до вимог виробництва і їх кваліфікацією, у разі необхідності переміщати працівників у межах виробництва.
Адміністратор керує всією роботою офіціантів, барменів, гардеробниць, прибиральниць залів, туалетів.
Адміністратор зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування відвідувачів кафе, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу і т.д. Адміністратор встановлює порядок отримання, обміну і здачі офіціантами посуду та інших предметів сервірування, забезпечує підготовку залу до відкриття кафе. p align="justify"> Протягом дня адміністратор повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти і порядку і правильністю сервіровки столів. Перед відкриттям кафе інструктувати офіціантів про порядок роботи в даний день, перевіряти їх готовність до обслуговування, знайомити з меню; зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам. p align="justify"> По закінченні робочого дня адміністратор зобов'язаний простежити за прибиранням залів, здачею офіціантами в касу виручки, здачею посуду, приладів, білизни. Адміністратор організовує працю офіціантів, складаючи їх графік виходу на роботу разі порушення офіціантами, барменами правил обслуговування не допускати їх до роботи або усунути від неї, повідомивши про це керівництву кафе; при неправильному відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни також у тому випадку, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлену страву, гарнір або соус., а також графік виходу інших працівників залу і контролює його виконання; розподіляє офіціантів по окремих ділянках залу і закріплює за ними для обслуговування певну кількість столів; забезпечує чіткий зв'язок виробництва і торгового залу ; спостерігає за правильністю відпустки готових страв та їх оформленням.
Для всіх співробітників кафе встановлені Правила роботи, посадові інструкції та інструкції з охорони праці для робітників і службовців.
Періодично медичні обстеження проходить весь персонал кафе в суворій відповідності з нормативними документами. Особисті медичні книжки мають усі працівники. p align="justify"> Головними кухарями є шеф-кухар, потім йде су-шеф. Графік їх роботи 5 через 2, 6 через 1, залежно від дня тижня, завантаженості залу, замовлених бенкетів. В основному вони працюють разом, іноді тільки один, але обов'язкова умова, щоб кожен день на кухні був присутній або шеф-кухар, або су-шеф. Потім ідуть певні кухаря кожного цеху. p align="justify"> Гарячий цех: чотири кухарі (графік 2 через 2, 3 через 2), а так само шеф-кухар і су-шеф, які вважаються працівниками в основному гарячого цеху. Холодний цех: чотири кухарі (графік 2 через 2). Заготівельний цех: два кухарі (графік 2 через 2). p align="justify"> Для кухарів призначена форма: брюки, сорочка, фартух, ковпак і взуття. Зшито на замовлення, із спеціального матеріалу. Після кожної зміни уніформа здається в пральню, яка розташована в підвальних приміщеннях. p align="justify"> Матеріальна відповідальність закріплена за кожним кухарем за свого цеху. Тобто всі недостачі продуктів за результатами ревізії ві...
