пробної випічкою хліба. Колір шрифту на ярлику борошна Подільської зелений, посередині ярлика вертикальна смуга червоного кольору.
3. Особливості транспортування і зберігання свіжої плодоовочевої продукції. Хвороби картоплі та овочів
У нашій країні для транспортування і зберігання плодоовочевої продукції застосовують головним чином дерев'яну тару - малогабаритні і великогабаритні ящики. Для великогабаритних ящиків прийнято назву В«піддони ящикові (контейнери)В».
Перевезення і зберігання плодоовочевої продукції в жорсткій тарі мають ряд переваг перед навальним способом. Це дає можливість дотримуватися сортову технологію заготовок і зберігання при більш економічному використанні сховищ, скорочувати непродуктивні простої транспорту, механізувати вантажно-розвантажувальні роботи, а також забезпечує більш високу якість продукції при зниженні втрат внаслідок попередження додаткового травмування під час перевезень.
Відзначається світова тенденція переходу на технологію заготовок, транспортування і зберігання плодоовочевої продукції в великогабаритної тарі (контейнерах) різних конструкцій і модифікацій. Контейнеризація забезпечує найбільш економічне управління збереженням якості картоплі та плодоовочевої продукції, починаючи з збирання врожаю і до реалізації.
Зберігання її з біологічної точки зору означає продовження життя в післязбиральний період з мінімальними втратами, збереженням високих товарних якостей, поживної цінності, що може бути досягнуто за рахунок уповільнення процесів життєдіяльності (дихання) плодів і овочів в цей період.
Для зниження втрат, збереження якості плодів, овочів в період зберігання важливим умовою є терміни споживання окремих сортових груп із ступенем їх лежкості. У різні періоди зберігання дотримують температуру і вологість, забезпечують збереження властивостей, характерних для окремих груп споживання картоплі, овочів, плодів і ягід. На строки зберігання картоплі, овочів та плодів впливають не тільки умови вирощування, транспортування, післязбиральної обробки і хімічний їх склад; необхідно мати уявлення і про процеси, що протікають в плодах і овочах при зберіганні.
Дихання може бути аеробним (кисневим) і анаеробним (безкисневі). Анаеробне дихання призводить до фізіологічних розладів обміну речовин, які проявляються у вигляді потемнінні м'якоті або шкірки, анаеробіоз (задухи). Рослинна продукція відразу після прибирання володіє більшою інтенсивністю дихання, потім цей процес сповільнюється. Найбільша інтенсивність дихання спостерігається при температурі близькою до нульової, у картоплі - при температурі 3-5 В° С. Різкі коливання температури при зберіганні збільшують інтенсивність дихання. Нормовані втрати (природний спад) більшою мірою залежать від втрати продукцією вологи, ніж від зменшення сухих речовин.
Зберігання картоплі. Вентилювання в картоплесховищах здійснюють природним і примусовими способами. Природну вентиляцію здійснюють за рахунок використання припливно-витяжної труб, дверей, люків; періодично їх відкривають при підвищеній температурі і закривають при зниженій. При температурі близькій до нуля в картоплі спостерігається синтез цукру, при температурі вище 10 В° С відбувається ресинтез (утворення крохмалю). Режими зберігання картоплі можна розділити на періоди. Перший - післязбиральний, або лікувальний, коли заліковуються механічні пошкодження і підсушується поверхню. Сприятливий режим для цього періоду температура 15 - 18 В° С, тривалість його - 8 - 10 діб. Більш висока температура не сприяє загоєнню ран, оскільки можливе загнивання картоплі, а при нижчій температурі лікувальний період не дає потрібного ефекту.
Другий період - охолодження, що забезпечує підготовку картоплі до зберігання. Температура знижується повільно з 18 В° С до умов зберігання в 2 - 4 В° С.
Третій період - зберігання картоплі при заданих температурах. Про незадовільному його зберіганні можна судити по запаху гнилі в сховищі, запотівання на стелі, проростанню. Для усунення запотівання верхніх шарів картоплі в сховищах з природною вентиляцією рекомендується вкривати його ящиками, рогожами, соломою, лантухами. Явно видимі хворі і підморожені бульби слід видаляти.
При зберіганні картоплі в засіках або контейнерах застосовують активне вентилювання, що особливо важливо в лікувальний період. За допомогою активного вентилювання видаляють вологу, що утворилася на поверхні бульб, при цьому картопля швидко висушується. Найбільш ефективно зберігання картоплі шаром товщиною до 5 м при активному вентилюванні.
Зберігання моркви. На тривале зберігання закладають наступні господарсько-ботанічні сорти моркви: Валерія, Шантене, Нантская, Московська зимова, Лосиноостровская, які зберігаються до 6 міс. Хороші результати дає зберігання моркви з пересипанням зволоженим піском в холодильних камерах в поліетиленових мішках. Іноді моркву занурюють у розчин крейдяної суспензії і ...
