після сушіння укладають в тару.
Зберігання білокачанної капусти. На зниження якості капусти впливає закладка на зберігання качанів з механічними ушкодженнями, викликаними неправильної завантаженням і розвантаженням. Капуста - морозостійка культура, тому вона при незначному подморажіваніі відновлює товарну якість при повільному відтаванні. Зберігають капусту в буртах і сховищах з активною вентиляцією, в охолоджуваних камерах, а також у контейнерах. Оптимальний режим зберігання капусти білокачанної -1 ... + ГС, відносна вологість повітря 90%. Чи не допускається зниження температури до -2 В° С на термін більше 1 міс, недопустимі різкі коливання температури. Відходи після зачистки капусти негайно видаляють. p> Зберігання ріпчастої цибулі і часнику. Для тривалого зберігання придатні гострі та напівгострі сорту. Лук з підвищеною вологістю перед закладкою на зберігання підсушують. Ріпчасту цибулю, що поступає на зберігання в м'якій тарі (Мішках), пересипають для зберігання в ящики або лотки. При використанні примусової вентиляції лук можна зберігати в полуконтейнерах, місткістю не більше 200 кг. У сховищах без охолодження цибулю зберігають взимку при температурі не нижче мінус 3 В° С і відносній вологості повітря 70%.
Зберігання свіжих помідорів. Стиглі рожеві і червоні помідори зберігають в лотках в холодильниках при температурі близько 1Ч 'не більше 2-3 тижнів. Для тривалішого зберігання придатні помідори рожеві і не піддавалися на плантаціях впливу низьких температур. Для дозрівання плодів необхідна температура вище 12 В° С. Добре дозрівають помідори в камерах із застосуванням етилену. p> Основна мета зберігання свіжих плодів полягає в тому, щоб створити умови для уповільнення біохімічних, фізичних та інших життєво важливих процесів, що протікають в плодах після збору, затримати наступ фаз старіння і відмирання плодів і тим самим повніше зберегти хімічний склад і товарну якість цієї продукції.
Цією мети досягають найчастіше застосуванням оптимальної зниженої температури, підтриманням певної для кожного виду плодів відносної вологості повітря в спеціалізованих охолоджуваних промислових сховищах, рідше (через складність і дорожнечу обладнання) використанням регульованого газового середовища (РГС). p> Більшість стандартів на свіжі плоди містить підрозділ, в якому наведені оптимальні режими зберігання розглянутого виду товару. Однак ця інформація не враховує особливостей режимів зберігання помологических сортів плодів, тому часто потрібні уточнення.
Рекомендовані оптимальні умови зберігання більшості помологических сортів яблук і груш: температура - в межах 0-4 В° С, відносна вологість повітря - 90-95%. У той час як товарні якості яблук деяких сортів (Ренет шампанських, Гол'ден Делішес та ін) прекрасно зберігаються після тривалого зберігання при температурі Про "С і навіть -2 В° С, інші теплолюбні сорти яблук і груш за таких температурних режимах застужіваются, їх шкірка і м'якоть буріють.
Терміни зберігання яблук і груш пізніх термінів дозрівання можна значно продовжити (до півтора року) при використанні не тільки знижених температур, але і РГС з концентрацією кисню 2-3%, діоксиду вуглецю 2-3%.
Кісточкові плоди відносять до продукції короткочасного зберігання: терміни зберігання - від 1-2 днів до 1 міс.
Найбільш швидкопсувні плоди - черешня, вишня і абрикоси. Персики та сливи здатні зберігатися доль: ие. Головною умовою зберігання кісточкових плодів є підтримка постійної температури 0-1 В° Сі відносної вологості повітря 90-95% при помірному воздухообмене. p> Для продовження термінів зберігання персиків до 2 міс, слив до 3-5 міс. плоди розміщують в РГС з вмістом кисню 2-3% і діоксиду вуглецю 3-5%. p> Ягоди винограду в залежності від ампелографіческіе сорти рекомендують зберігати при температурі від 0 до -1 "Сі відносної вологості повітря 85-90%. Інтенсивне вентилювання може призвести до передчасного в'янення ягід. Застосування РГС з концентрацією кисню 3-5%, діоксиду вуглецю 5-8% в охолоджених камерах, що дозволяє продовжити терміни зберігання винограду до 7 місяців.
Терміни зберігання смородини при температурі О В° С і відносній вологості повітря 90% - не більше тижня, агрусу-двох тижнів.
Збереженість ягід суниці навіть при температурі від 0 до 1 В° С і огносітельной вологості повітря 85-90% погана, тому що вже через 2-3 дні зберігання знижується товарну якість продукції: поверхня ягід зволожується, м'якоть розпушується і темніє. Застосування РГС з концентрацією діоксиду вуглецю 5-8% і кисню 3% дозволяє продовжити терміни зберігання ягід до 15-20 діб.
Ягоди малини легко пошкоджуються навіть при невеликих механічних впливах і уражаються мікроорганізмами, тому збереженість ягід при 0 В° С і відносної вологості 90% не більше 3 діб.
Таблица1
Режими зберігання цитрусових
Культура
Забарвлення шкір...
