рії, в грунті яких міститься знижене кількість того чи іншого мінерального речовини, що призводило до недостатнього споживанню його з їжею і до розвитку певних патологічних симптомів. Шляхом штучного додавання відсутніх мінеральних речовин до продуктів масового споживання, наприклад введенням йоду в кухонну сіль (для нормалізації функції щитовидної залози) або фтору у воду (для профілактики карієсу зубів), вдається ліквідувати такого роду недостатність.
Третій принцип раціонального харчування - режим прийому їжі.
Режим харчування людини зазвичай регулюється апетитом. Кожному знайоме почуття голоду, яке сигналізує про те, що організму людини для правильної життєдіяльності важливо отримати нову порцію їжі, несучу витрачені в процесі обміну речовин енергію, пластичні речовини, вітаміни і мінеральні речовини. Фізіолого-біохімічна сутність цього почуття, званого також апетитом, до кінця не з'ясована. Ще роботами І. П. Павлова було показано, що в головному мозку розташований так званий харчовий центр. Збудження харчового центру різними імпульсами (зниженням концентрації глюкози в крові, скороченнями спорожнення шлунка тощо) і створює апетит, ступінь якого залежить від ступеня збудження харчового центру.
Необхідно мати на увазі, що в результаті визначеної інерції збудження харчового центру апетит зберігається ще деякий час навіть після прийому їжі. Це пов'язано з необхідністю перетравлення і всмоктування харчових речовин. І тільки після початку надходження їх у кров збудження харчового центру починає змінюватися його гальмуванням.
Почуття голоду властиво, безсумнівно, всім розвиненим тваринам, і тому не викликає сумнівів, що воно дісталося людині у спадок від його диких предків. Але так як останні не завжди могли розраховувати на удачу в пошуках їжі, певні переваги в боротьбі за існування отримували ті з них, які, знайшовши їжу, споживали її у великій кількості, тобто ті, які мали підвищений апетит. Таким чином, підвищений апетит, по всій видимості, виник у процесі еволюції тваринного світу, закріпився в потомстві і передався у спадок людині. Проте в даний час в розвинених країнах проблема харчування людини втратила свою колишню гостроту, і в зв'язку з цим підвищений апетит також втратив свій біологічний сенс. Більше того, він став свого роду ворогом людини, винуватцем допустимого людьми систематичного або несистематичного переїдання. Тому в повсякденному житті не слід керуватися одним тільки апетитом, хоча і не рахуватися з ним теж не можна.
Справа в тому, що апетит сигналізує про потребу не тільки в необхідному кількості їжі (про це він якраз дуже часто сигналізує неправильно), але і в її якості. Порівняно поширеним є відчуття, коли після довгої відсутності в харчуванні якого продукту раптом з'являється гостре бажання з'їсти саме цей продукт. Пояснюється це тим, що в даному продукті міститься значна кількість незамінного компонента, якого менше під всіх інших споживаних продуктах, внаслідок чого організм людини починає відчувати брак в ньому. Сигнал про намічається неблагополуччя організм отримує при виникненні апетиту до конкретного харчового продукту. У даному випадку апетит подає абсолютно правильний сигнал і йому необхідно прослідкувати. Отже, апетит треба обов'язково брати до уваги, але при цьому не забувати про те, що він може серйозно підвести, якщо не контролювати кількість споживаної їжі. Досить доцільно ввести відповідну поправку до апетиту у вигляді регулярного контролю за масою тіла.
Дробове харчування (5-6 разів на день) пригнічує збудження харчового центру і знижує апетит. При цьому іноді достатньо одного яблука або склянки кефіру. Треба пам'ятати також, що гострі та солоні страви (не кажучи вже про алкоголь) істотно посилюють апетит.
Отже, підвищений апетит може завдати шкоди здоров'ю, а й повна його відсутність повинно насторожувати. Для підтримки апетиту в потрібних рамках дуже важливо дотримання правильного режиму харчування.
У основу режиму харчування повинні бути покладені чотири основних принципи.
Першим принципом є сталість прийомів їжі по годинах доби. Кожний прийом їжі супроводжується певною реакцією на нього організму - виділяються слина, шлунковий сік, жовч, сік підшлункової залози і т. д. У процесі травлення велику роль відіграють умовно-рефлекторні реакції, такі, як виділення слини і шлункового соку на запах і вигляд їжі та ін У ланцюзі умовно-рефлекторних реакцій велике значення належить фактору часу, тобто виробленої звичкою людини споживати їжу в певний час доби. Вироблення постійного стереотипу в режимі харчування має велике значення для умовно-рефлекторної підготовки організму до прийому і перетравленню їжі.
Другим принципом є дробность харчування протягом доби. Одно-або дворазове харчування недоцільно і навіть небезпечно для здоров'я через занадто великої кількості одномоментно споживано...
