ики з більш великими зернами. h3> Маракажу:
Це знаменита різновид кави типика, яка була виявлена ​​в області Маракажу бразильського штату Байя. Кавові дерева Маракажу дають найбільші в світі боби, іноді їх вважають навіть "зайве величезними". Маракажу в різних країнах схрещують з іншими видами кавових дерев і отримують каву, що славиться як своїм приємним ароматом, так і відмінним зовнішнім виглядом. На жаль, з причини не надто розвиненого виробництва, добути саджанці Маракажу досить важко, і під кінець плодоношення велика частина старих рослин зазвичай замінюється більш поширеними різновидами кавових дерев.
Canephora або Робуста:
Різновид Canephora дуже відрізняється від уже знайомої нам арабіки; кави з її плодів має не меншою фортецею і ароматів, та до того ж рослини чудово протистоять хворобам і комахам. Однак міцність кави - далеко не найважливіша характеристика цього напою, а на смак робуста цінується нижче арабіки. У зв'язку з цим робуста складає всього 30 відсотків виробленого в світі кави, хоча на неї досить низькі. У торгівлі робуста використовується головним чином в сумішах, де є дуже цінним компонентом завдяки своїй фортеці; використовують її і для виробництва розчинної кави; під час цього процесу дещо пом'якшується надто різкий смак робусти. Незважаючи на те, що деревця робусти необхідно штучно запилювати і обіхажівать буквально з перших днів їх життя, обробляти цю культуру все ж простіше, і коли в другій половині XIX в. численні плантації арабіки були знищені іржею, то замість неї здебільшого була посаджена саме робуста. В даний час її вирощують в тропіках всюди, але найбільше робусти поставляють на ринок Східна і Центральна Африка, Південно-Східна Азія і Бразилія, де вона виростає на висоті від нуля до 700м над рівнем моря.
Робуста витримує вельми вологий клімат з рівнем опадів 3000 мм і більше, але ні в якому разі не можна допускати, щоб під деревами застоювалася вода. Інакше неглибокі коріння робусти дозволять волозі просочитися туди, де її зовсім не чекають.
Крім того, робуста виживає і при дуже високій температурі повітря, хоча воліє 24-30 градусів Цельсія.
Дерева робусти цвітуть вроздріб і досить нерегулярно; їх плодам вимагається 10-11 місяців, щоб дозріти. Боби збирають звичайно вручну, і тільки в Бразилії рівна місцевість і простір плантацій можна збирати врожай за допомогою техніки. Обробляють боби зазвичай "сухим" способом; зерна у робусти маленькі і округлі. Їх легко відрізнити за двом маленьким цятками по обидві сторони від борозенки, як би ділить боб навпіл. З гектара робусти отримують дещо більше, ніж арабіки. Найбільш відомі різновиди робусти - це конільон дю Бразиль, ява-інеак, нана, Куілу (Конго) і конженсіс.
Інші різновиди кави
Гібридизація послужила причиною появи безлічі різновидів кави, які в наш час розмножують частіше живцями, ніж насінням, як, наприклад, знамениту арабусту, виведену в 60-ті роки французьким Інститутом кави і какао і експортували потім з Берега Слонової Кістки в усі країни світу. Найчастіше мова йде про комбінуванні певних властивостей арабіки, робусти а також, можливо, і ще деяких різновидів кава з метою отримання кави поліпшеної якості. Наприклад, катімор, гібрид кавового дерева з Тимору і карликового ріуру одинадцятого з Кенії, відмінно чинить опір іржі і є результатом тривалого змішування декількох різновидів.
Не випадково проблемі гібридизації кавових дерев присвячено стільки досліджень у всіх країнах світу. У багатьох випадках зусилля вчених увінчуються прекрасними результатами: куди більш значними врожаями, отриманням більш великих або більше "рівних" плодів, що володіють більш тонким ароматом або різним вмістом кофеїну, виведенням дерева з підвищеною опірністю хвороб і шкідників і кращої приспосабливаемостью до різних грунтів і так далі. Але для всіх дослідників на першому місці завжди залишається боротьба з двома головними ворогами кави: комахами і хворобами.
Натуральна кава:
Натуральний кава підрозділяється згідно технологічним особливостям виробництва на дві великі групи - в зернах і мелений.
В
4. Вимоги до якості кави
Показники якості кави та методи дослідження визначаються вимогами ДСТУ:
- ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральна смажена. Загальні технічні умови "
- ГОСТ 29148-97 "Кава натуральна розчинна. Технічні умови "
При оцінці якості сирої кави за основу повинні бути взяті наступні вимоги: кількість вологи і екстрактивних речовин, кофеїну, загальної золи, органічних і мінеральних домішок, зовнішній вигляд, колір і запах кавових зерен, смак і аромат напою, наявність недоброякісних зерен і кількість дефектів.
Вологість. Підвищена вологість сирого кави (більше 14%) призводить до пліснявіння та псуванню. Оптимальною вологістю сирої кави вважають 10-12%. При цьому дихальні процеси протікають уповільнено, щ...
