ршує.
Перевага буряків серед інших овочів визначається вмістом в ній мінеральних речовин (мг%): калію до 288, натрію - 86, кальцію - 37, фосфору і магнію - по 43, заліза - 1,4, сірки - 7, хлору - 43. Сучасні культурні сорти буряка походять від морського Мангольд з сімейства лободових, батьківщина якого - Середземномор'я. p align="justify"> На території нашої країни, в Придніпров'ї, вона потрапила разом з греками - переселенцями (IX - X ст.). звідти буряк проникла в Київське князівство, у великий Новгород, Московську Русь і до кінця XVI ст. стала поширеним живильним і цінним лікарським рослина.
У більшості країн світу високо цінують томати. Батьківщина їх - Латинська Америка (Перу, Еквадор, Чілі, де в даний час вони виростають в дикому вигляді. Плоди дикого томата дрібні і нагадують вишню яскраво-жовтого, рідше червоного цвета. p align="justify"> Знадобилося 11 століть для того, щоб вони отримали визнання в європейських країнах. І навіть потрапивши до Європи в XVI ст. кущик помідорів в перебігу тривалого часу залишалося чисто декоративним. У їжу томати не вживалися через низькі смакових якостей і отруйності стебел і листя. p align="justify"> Смакові і живильні властивості сучасних плодів томатів були допущені тільки в результаті багатовікової селекції.
В якості овочів томати стали вперше вирощуватися в Португалії. Смакові й лікувальні якості плоду сприяли поширенню по країнах і контингентам. У нас з'явилися томати з Італії, велике поширення вони одержали в XIX в і стали одним з улюблених овочів. br/>
2. Овочева продукція і гриби
Овочі, гриби є джерелом необхідних для нормальної життєдіяльності організму речовин, таких як вуглеводи, білки, вітаміни, мінеральні речовини. Використовуючи овочі та гриби для харчування, організм забезпечується солями калію і натрію, які сприяють виведенню надмірної кількості води з організму. br/>
.1 Класифікація овочів
Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі ділять на дві групи: вегетативні та плодові. У вегетативної групи овочів в їжу використовують вегетативні органи рослин корінь, стебло, лист або їх видозмінені форми - бульби, коренеплоди, цибулини. У цю групу входять наступні підгрупи:
бульбоплоди: картопля, батат (солодка картопля), топінамбур (земляна груша);
коренеплоди: моркву, буряк, петрушка, пастернак, селера, редька, ріпа, редис, бруква;
капустяні: капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі, Хибинская, пекінська;
цибульні: цибуля ріпчаста, цибуля на перо, цибуля-порей, цибуля - батун, цибуля - шалот, шніт-цибуля, цибуля - слизун, багатоярусний, часник, черемша, гірський лук (анзур);
салатно-шпинатові: салат, шпинат, щавель;
пряносмакових овочі: кріп, петрушка листова, естрагон, чебрець, базилік, хрін, меліса лимонна та ін
У плодових овочів в їжу використовують насіння і плоди.
До групи входять такі підгрупи:
гарбузове (кавуни, дині, огірки, гарбузи, кабачки, патисони);
томатні: томати (помідори), баклажани, перець стручковий;
бобові: боби, квасоля, горох;
зернові: кукурудза в молочній стадії зрілості.
За способом вирощування овочі підрозділяють на грунтові, тепличні, парникові; за термінами дозрівання - на ранні, середньостиглі та пізні. br/>
.2 Бульбоплоди
До бульбоплодів відносять картоплю, топінамбур і батат, на підземних стеблах (столонах) яких утворюються бульби.
Картопля. Використовують у свіжому і сушеному вигляді, він є сировиною для отримання картоплепродуктів, спирту, крохмалю, глюкози та ін Господарсько-ботанічні сорти картоплі розрізняють за термінами дозрівання, будовою і кольором шкірки, розміром, формою і розміром вічок і бровок, забарвленням м'якоті. Картоплю вирощують більш ніж в 130 країнах. Бульба - потовщений, укорочений стебло із запасом поживних речовин, за допомогою якого картопля розмножується вегетативно. Столон картоплі - втеча, що утворився від надземної частини стебла, який, потовщені на вершині, дає початок бульбі. p align="justify"> Молоді бульби покриті епідермісом - тонкою шкіркою, яка в міру дозрівання картоплі перетворюється на товсту міцну шкірку - перідермой. Формування перідерми починається тоді, коли діаметр бульби досягає близько 2 см. У шкірці є різні за формою і розміром чечевички і оченята. Через чечевички здійснюється повітрообмін. Над оченятами знаходяться бровки. За шкіркою йде шар кори, потім розташовується камбіального кільце, за рахунок якого відбувається зрос...
