к, Пензенський, Погарський місний покращений, Стригунівська місцевий, Шелдаісскій, Штуттгартер Ризен, Юконт; середньоранні - Бородковскій; середньостиглі - Алеко, Арзамаський місцевий, Даниловський 301, Молдавський, Спаський місний покращений, Халцедон, Ельдорадо;
напівгострі, ранньостиглі - Каратальскій, Касатік, Мячніковскій 300, Однорічний сибірський, Однорічний хавский 74, F1 Ранній рожевий, Еллан; середньоранні - волгоградец, F1 Дайтона; середньостиглі - Азелрос, Краснодарський Г 35, Одінцовец, Стимул; середньопізні - Каба, Луганський;
солодкі - Іспанська 313.
Забарвлення цибулини залежить від сорту і буває жовтою з різними відтінками, білої та синьо-фіолетового. Цибуля гострих сортів зберігається краще, ніж солодких, так як останні містять більше вологи і менше ефірних масел. Ріпчасту цибулю збирають після того, як цибулина добре сформується і покриється однією-двома сорочками (кроющими лусочками), а бадилля (зелене перо) зів'яне. Їстівні частини ріпчастої цибулі є розширені підстави листя, в яких зосереджені поживні речовини.
Вийнятий з землі цибулю просушують на повітрі і сортують. Розрізняють два товарні сорти: 1-й і 2-й. До 1-го сорту ставиться добре визріли цибулю. Транспортується цибулю в мішках або пов'язаним в вінки вагою по 2-4 кг. Вага однієї цибулини 25-400 м. Зберігається цибулю в овочесховищах на стелажах або підвішеним (вінки) при температурі 10 В°. Для тривалого зберігання цибулю заготовляють шляхом сушіння. При цьому способі заготівлі він втрачає частину ефірних масел і вітамінів.
Також сорти цибулі поділяються по довжині вегетаційного періоду на ранній 90-100 днів, середній 100-120 днів, пізній більше 120 днів. За розміром цибулини дрібні - менше 50 г, середні 50-100 г, великі більше 100 м. За кількістю цибулин в гнізді - малогнездние 1-2, среднегнездние 3-4 і багатогніздні - понад 4 цибулин.
Ріпчасту цибулю вживається в їжу в свіжому, вареному, підсмаженому, консервованому і сушеному вигляді, використовується також в лікувальних цілях. У культурі відомий понад 5 тисяч років. Виведено безліч сортів, що розрізняються на смак і кількістю цибулин, а також скоростиглістю. У Росії ріпчаста цибуля дуже популярний. Середнє споживання ріпчастої цибулі на одну людину в рік у нашій країні становить близько 10 кг.
5) Вимоги до якості цибулевих овочів. Особливості зберігання цибулевих овочів
Вимоги до якості цибулевих овочів.
Основними вимогами до якості цибулі є розмір по найбільшому поперечному діаметру і зовнішній вигляд, якому повинні відповідати цибулини. Вони повинні бути добре визріли, без захворювань, непошкодженими, з добре просушеними верхніми лусками і шийкою довжиною від 2 до 5 см. Допускаються цибулини з тріщинами покривних луски, а також роздвоєні. Стандартом передбачені допуски цибулин з довжиною шийки 5-10 см не більше 5% маси, менш встановлених розмірів, з відхиленнями за забарвленням, оголених, з незначними сухими забрудненнями, механічно пошкоджених - в сукупності не більше 5%. У партії часнику стандартом допускаються зміст не більше 4% маси цибулин без 3-5 зубків і не більше 1% здорових, відпалих зубків.
Зберігання.
Режим зберігання цибулі диференціюють на: підготовчий період (просушування, прогрівання), охолодження, ocновной і весняний. Розроблено кілька варіантів технології збирання, сушіння і зберігання цибулі:
Лук вручну або збиральної машиною прибирають з листям, сушать у полі чи на стаціонарному пункті, обрізають сухе листя уручну або отмінают на отміночной машині, сортують і завантажують в сховище;
Лук прибирають з листям, закладають у сховище-сушарку, сушать і тут же зберігають. Отмінку листя і товарну обробку цибулин проводять після зберігання перед реалізацією чи висадкою в поле;
Лук прибирають з одночасним видаленням листя, сортують і закладають у сховище-сушарку для сушіння і зберігання.
На результати зберігання цибулі роблять вплив багато чинників, у тому числі і природна лежкоспособность. Високої природної та генетичної лежкість володіють гострі і напівгострі сорти з довгим періодом спокою, що мають більш щільні, добре прилеглі покривні луски і відрізняються більш високим вмістом сухої речовини, Сахаров, ефірних масел. Крім того, цибуля, вирощений з сіянки, краще зберігається, ніж цибуля, вирощений з насіння-чорнушки. Тому такі цибулини краще використовувати в їжу в свіжому вигляді або для консервування восени в першу чергу.
Лук, закладається на зберігання, повинен відповідати ГОСТ. При тривалому зберіганні особливе значення має оптимальний термін збирання і попередня підготовка продукції до зберігання, яка полягає в просушуванні, сортировании, обрізку, розфасовці. Необхідно дотримання оптимальних строків збирання врожаю. Запізнювання з прибиранням лука призводить до утворення вторинної кореневої системи, що збільшує кі...
