х у воді солей велике, тому що оптимальне співвідношення між змістом окремих солей і води в організмі-необхідна умова його нормальної життєдіяльності. Порушення водно-сольового обміну призводить до виникнення набряків, слабкості, важкої анемії, судом, може викликати несахарное мочеизнурение (стан, при якому нирки виділяють більше 20 л рідини на добу). Завдяки водно-сольовому обміну відбувається регуляція споживання води і різних солей, які всмоктуються спочатку в шлунку, потім в кишечнику і транспортуються до різним органам, а також відбувається виділення їх надлишку.
Основи та принципи збалансованого раціонального харчування
Сучасна людина споживає в добу близько 800 г їжі і око. 2000 г води. Добовий раціон населення нашої планети (5 млрд чоловік становить більше 4 млн тонн їжі. Велика частина населення планети відчувала і продовжує відчувати дефіцит деяких продукт харчування. Особливо гостро стоїть проблема недостатнього спожито продуктів, які містять значну кількість білків і вітамінів.
У Росії і на всьому пострадянському просторі помітно знизило споживання населенням традиційно важливих продуктів - м'яса, молока, фруктів, овочів, рослинних жирів. Це стало однією причин скорочення середньої тривалості життя та зростання числа захворювань: справа в тому, що дефіцит біологічно активних віще знижує імунітет, викликає передчасне старіння.
Відомо, що їжа людини повинна містити більше 600 віще необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Кожен з цих речовин займає своє місце в складній гармонії біохімічних процесів. 96% органічних і неорганічних сполук, що потрапляють в організм з їжею, володіють тими і іншими лікувальними властивостями, тому здоров'я людини залежить того, в якій кількості і співвідношенні містяться ці харчові речовини в раціоні.
Раціон повинен бути підібраний так, щоб міг відповідати індивідуальним особливостям організму людини, враховуючи умови праці, підлога, вік, кліматично умови проживання. При виконанні перерахованих вище умов харчування можна назвати раціональним.
Крім цього, з поняттям раціонального харчування пов'язано визначений фізіологічних норм харчування, хоча вони є середніми орієнтовними величинами для окремих груп населення, відображають потреба в основних харчових речовинах і енергії.
Раціональне харчування засноване на виконанні трьох основних принципів:
1) суворе дотримання балансу енергії, надходить з їжею витрачається організмом людини в процесі життєдіяльності
2) задоволення потреби організму в певних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах, вітамінах та інших біологічно активних компонентах) має відбуватися в строго певному співвідношенні;
3) дотримання режиму харчування.
Розглянемо докладніше суть принципів раціонального харчування.
1-й принцип. Вся необхідна організму енергія надходить з їжею. Енергія в їжі знаходиться в прихованому вигляді. Кількість прихованої енергії, що міститься в їжі, називається енергетичною цінністю або калорійністю їжі. Енергетична цінність добового раціону харчування повинна відповідати добовому витраті енергії людини, яка вимірюється в кілокалоріях. Енергетична цінність 1 г білка дорівнює 4 ккал, 1 г жиру - 9 ккал, 1 вуглеводів - 4 ккал, отже енергетична цінність їжі залежить від вмісту білків, жирів, вуглеводів. При розрахунку одержуваної з їжею енергії і її витрати на життєдіяльність організму необхідно враховувати зміну інтенсивності обмінних процесів залежно від віку, статі, кліматичних умов. Обмінні процеси більш інтенсивні у молодих людей, ніж у літніх; у жінок фізіологічні потреби на 15% нижче, ніж у чоловіків. У людей, проживають на півночі, потреба в енергії вище на 10-15%, а на півдні - на 5% нижче, якщо порівнювати з населенням центральних районів.
2-й принцип. Для задоволення оптимальної потреби організму людини в білках, жирах і вуглеводах; їх співвідношення в раціонах повинно бути 1:1; 2:4. Білки повинні становити в середньому 12%, жири - 3 0-35% від загальної калорійності раціону, решта припадає на частку вуглеводів. При інтенсивному фізичній праці частка білків в раціоні може бути знижена, жирів, відповідно, підвищена, враховуючи високу енергетичну цінність останніх.
3-й принцип - це розподіл їжі протягом дня по часу, калорійності та обсягом.
В основу режиму харчування покладено такі принципи:
- регулярність харчування - доцільність цього принципу визначається умовно-рефлекторними реакціями організм виділенням слини, шлункового соку, жовчі, ферментів, тобто в В«комплексу факторів, які впливають на нормальне травлення:
- дробность харчування протягом доби - дослідження показу несприятливий вплив на організм людини одно-або дворазового харчування. Такий режим харчування може викликати ряд захворювань. Д профілактики збереження здорового орг...
