аторних та шлунково-кишкових захворювань. За даними вітчизняних дослідників, недолік аскорбінової кислоти у школярів в 2 рази знижує здатність лейкоцитів знищувати потрапили в організм хвороботворні мікроби, в результаті чого частота гострих респіраторних захворювань збільшується на 26-40%, і навпаки, прийом вітамінів значно знижує показник частоти ГРЗ.
Недостатність може бути екзогенна (за рахунок нестачі аскорбінової кислоти в продуктах живлення) та ендогенна (за рахунок порушення всмоктуваності і засвоюваності вітаміну С в організмі людини).
При недостатності надходження вітаміну протягом тривалого часу може розвиватися гіповітаміноз. Можливі симптоми дефіциту вітаміну С:
В· кровоточивість ясен
В· випадання зубів
В· легкість виникнення синців
В· погане загоєння ран
В· млявість
В· втрата волосся
В· сухість шкіри
В· дратівливість
В· загальна болючість
В· суглобова біль
В· відчуття дискомфорту
В· депресія.
Збереження вітаміну С при кулінарній обробці
Найменування страв
Збереження вітаміну порівняно з вихідною сировиною у%
Капуста варена з відваром (варіння 1 година)
50
Щи, простояли на гарячій плиті при 70-75 В° 3:00
20
Те ж при підкисленні
50
Щи, простояли на гарячій плиті при 70-75 В° 6 годин
10
Щи з кислої капусти (Варіння 1 година)
50
Капуста тушкована
15
Картопля, смажена сирим, дрібно нарізаним
35
Картопля, варівшійся 25-30 хвилин в шкірці
75
Те ж, очищений
60
Картопля очищений, пролежав 24 години у воді при кімнатній температурі
80
Картопляне пюре
20
Картопляний суп
50
Те ж, що простояв на гарячій плиті при 70-75 В° 3:00
30
