лися для обговорення наболілого.
Одним з результатів зустрічей "на рівні "стало введення з 1 липня 2002 нових вимог до заготовляв молоку - ДСТУ 3662-97. Цей стандарт був розроблений ще в 1997 році. Молочники сподіваються, що цей стандарт зможе протягом певного перехідного періоду підготувати товаровиробників до випуску більш якісного молока. Складно сказати, скільки цей "перехідний період" триватиме, але є надія, що коли-небудь продукція українських молочників буде відповідати європейським вимогам. Ну а поки про це і говорити смішно. Порівняємо. Допустиме вміст бактерій в молоці вищого гатунку, згідно з новим ДСТУ, - 300 тис. одиниць на 1 куб. див. Закон № 342, прийнятий Європейським союзом ще в 1992 році, допускає концентрацію бактерій від 100 тис. до 300 тис. на 1 куб.см для молока не вище II класу. "Європейське" молоко вищого сорту в 1 мл повинно містити не більше 30 тис. бактерій.
До 2003 року всі українські переробники повинні перейти на заготівлю молока за новим стандартом. Деякі за-води вже влітку перестали закуповувати сировину, яке не відповідає ДСТУ. Інші переробники введуть обмеження щодо закупівлі молока до кінця осені.
Сільгоспвиробники незадоволені новим стандартом. Вони вважають, що через це знизяться закупівельні ціни (так воно, швидше за все, і станеться, але подешевшає лише некондиційне молоко). А якщо сировина, що не відповідне вимогам, ніхто не купуватиме, то корів доведеться вирізати, нарікають фер-заходи. Старий ГОСТ вимагав фіксувати наступні якісні параметри закуповуваного молока: кислотність, жирність і щільність. Новий вводить в цей перелік ще один показник - вміст білка (він, власне, і визначає основну живильну цінність молока). Але для того щоб зміст білка в молоці досягало 3%, як вимагає ДСТУ, треба повноцінно годувати корів. Щоб забезпечити худобу якісним "харчем", селянам доведеться піти на додаткові витрати. І це при тому, що сьогодні виробництво молока в країні і без того збитково. У 2000 році рентабельність виробництва молока становила мінус 6%, 2001-му - мінус 1,2%.
2.2 АНАЛІЗ РИНКУ СИРУ
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ
Останнім часом торговці відзначають сприятливі з-трансформаційних змін. Перш за все, основна сировина для виробництва сиру - Молоко - перестало бути дефіцитом навіть у зимовий період Відповідно, і у виробників, і у торговців з'явилася можливість нарощувати обсяги виробництва і продажів сиру, розширювати його асортимент, що вони з успіхом і роблять. До того ж із зростанням добробуту населення місця для сиру в споживчому кошику стало більше. У 2001 році було продано 82-84 тис.т сиру (у тому числі бринзи), що на 33-35% більше, ніж у 2000 році. За вісім місяців нинішнього року, за оцінками торговців і даними Держкомстату, реалізовано 67-68 тис.т сиру, що на 28-30% більше, ніж за аналогічний період минулого року. Відрадно також, що сезонний спад в продажах сиру стає все менш різким (знову ж, у зв'язку з тим, що ...
