ировини і на ароматизаторах ідентичних натуральним.
3. Експертиза якості алкогольних напоїв (Горілок)
Якість горілки і лікеро-горілчаних виробів оцінюють за 10 бальною шкалою: зовнішній вигляд, колір, смак і аромат, які повинні бути властивими певному виробу. Вищі бали отримують горілки бездоганною прозорості, з характерним для них ароматом за відсутності виділяється запаху спирту або інших сторонніх речовин, з однорідним смаком без пекучого, гіркуватого або солодкуватого присмаку. Лікеро-горілчані вироби оцінюються вищими балами, якщо вони мають бездоганну прозорість і колір, відповідні еталону, гармонійний аромат, характерний для аромату плодово-ягідного або ароматичної сировини, з яких напій приготований, приємний характерний смак при превалирующем смаку основних видів сировини і відсутності запаху і смаку пекучості спирту.
Не підлягає випуску та реалізації вироби, які отримали органолептическую оцінку (бал), нижче зазначених в таблиці 1.
Таблиця 1
Види продукцііБаллВодкі, приготовані на спирті етиловому ректифікованому Екстра, бальзами9.5Водкі типу Російська, Старорусская, Екстра9.0Водкі особие9.0Лікери, креми, наливки, пунші, настоянки солодкі і напівсолодкі, напої десертні, настоянки гіркі, аперитиви, коктейлі9.2Настойкі гіркі і напівсолодкі слабоградусние8.8Новие види горілок, приготованих на спирті етиловому ректифікованому Екстра9.5Новие види горілок, приготовані на спирті етиловому ректифікованому вищого очищення, і лікеро-горілчані ізделія9.3Ізделія високого качества9.5
За органолептичними показниками горілки та особливі горілки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування показателяХарактерістіка Зовнішній відПрозрачная рідина без сторонніх включень і осаду ЦветБесцветная рідина Смак і ароматХарактерние для горілок даного типу, без стороннього присмаку і аромату. Горілки повинні мати м'який, властивий горілці смак і характерний горілчаний аромат; особливі горілки - м'який смак і підкреслено специфічний аромат
Фізико-хімічними методами оцінюють повноту наливу, масову частку спирту, цукру, шкідливих домішок і т.д. відповідно до вимог, наведених у (ГОСТ Р 51355-99). Розливають горілку і лікеро-горілчані вироби у пляшки із знебарвленого, напівбілого або зеленого скла різної місткості, а також фігурні пляшки, скляні, кришталеві, фарфорові та керамічні графини
При перевірці на підприємстві-виробнику в горілках особливих допускаються відхилення від встановленої фортеці В± 0,2% для окремої пляшки і В± 0,1% - для 20 пляшок. Крім наведених показників, в Горілки і горілки особливі допускається присутність кислот, в перерахунку на лимонну, не більше 400мг/100дм3. p align="justify"> Всі етилові спирти, включаючи найбільш очищені, ...
