ітаміни D 2 і D 3 . У рослинах синтезується вітамін D 2 з ергостеролу під дією УФ-променів.
CH 3 CH 3
CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3 УФ - Промені
CH 3 D CH 3
Ергостерол
HO p> CH 3
CH 3 CH - CH = CH - CH - CH - CH 3
CH 2 CH 3 CH 3
Вітамін D 2 (Ергокальциферол)
HO br/>
А в ретинолі становить 1-2.5 мг.
кальциферол - жиророзчинні вітаміни. Регулюють обмін кальцію і фосфору в організмі, необхідні для росту костей.Наіболее багатими його джерелами є риб'ячий жир, лосось, сардини, оселедець, скумбрія, тунець, яйця, сонячне світло (сприяє синтезу вітаміну в організмі). У 1936р. А. Віндаус був виділений з риб'ячого жиру препарат, що виліковує рахіт. Він був названий вітаміном D3. Кальциферол означає - несучий кальцій. p> Фізико-хімічні властивості
Вітамін D2 (ергокальциферол) в чистому вигляді являє собою безбарвні кристали-призми або голки, без запаху. Температура плавлення 120-121 В° С. Всі кальцифероли розчиняються у всіх звичайних органічних розчинниках, а також в жирах і нерозчинні у воді. Кристалічний вітамін D2 не стійкий при зберіганні. Вже через 2-3 дні при кімнатній температурі з'являються сліди його розкладання, при нагріванні понад 125 В° С відбувається руйнування вітаміну D2. Проте в масляних розчинах, захищених від дії світла, вітамін D2 може зберігати свою активність протягом кількох років. У нейтральною і лужної середовищі вітамін D2 стійок до нагрівання, в кислому середовищі - руйнується. p> Справжність
Справжність вітаміну D2 визначається реакцією з розчином хлориду сурми (III), утворюється оранжево-рожеве фарбування в відміну від вітаміну А, який утворює з цим реактивом синє забарвлення.
Виявлення вітаміну "Д" в продуктах . p> Проводиться Анілінова проба на вітамін "Д". p> Нагрівання продукту, що містить вітамін "Д", при додаванні аніліну та концентрованої соляної кислоти призводить до фарбування суміші в червоний колір. p> У сухий пробірці змішують I краплю продукту з 5 краплями хлороформу і потім додають при помішують I краплю анілінового реактиву/15 частин аніліну + I частина концентрованої НСl /. Новоутворена емульсія жовтого кольору при нагріванні набуває червоне забарвлення. p> кальциферол - жиророзчинні вітаміни. Регулюють обмін кальцію і фосфору в організмі, необхідні для росту костей.Наіболее багатими його джерелами є риб'ячий жир, лосось, сардини, оселедець, скумбрія, тунець, яйця, сонячне світло (сприяє синтезу вітаміну в організмі). У 1936р. А. Віндаус був виділений з риб'ячого жиру препарат, що виліковує рахіт. Він був названий вітаміном D3. Кальциферол означає - несучий кальцій. h2> Функції:
...
