легким точне визначення і специфікація природи концепції обслуговування. Візьмемо, наприклад, класифікацію готелів. Однак при поглибленні в проблему ми побачимо, що в готельному бізнесі різні країни мають специфічні критерії класифікації готелів.
Деякі оператори в індустрії гостинності відчувають певну складність при точному визначенні концепції управління по трьох основних причин. Перша - не всі фірми діють у глобальному масштабі з сильною конкурентною стратегією торгової марки. Друга - вартість інвестицій в деякі види бізнесу індустрії гостинності, наприклад в ресторани швидкого обслуговування, відносно невелика в порівнянні з готелями. І остання причина - основою деяких концепцій є спрощення. Наприклад, у ресторанах швидкого обслуговування швидкість обслуговування досягається за наявності простого меню, заснованого на деяких ключових продуктах, при спрощеній системі пропозиції послуг зі стандартними процедурами.
Обслуговування в готелі в основному більш комплексне, ніж в інших сферах індустрії гостинності. Тут існує величезна кількість можливостей, які ускладнюють визначення концепції. Наприклад, готельний консорціум повинен складатися з заново побудованих приватних володінь і його імідж створюється швидше через маркетингову діяльність, ніж через просте використання тільки торгової марки. Готельні ланцюги, що діють через контракти управління і не володіють своєю власністю, також залучені в цей нелегкий процес визначення концепції. З іншого боку, деякі ланцюга з самого початку будують нові концепції з дуже сильною і певною спеціалізацією, як це зробила французька готельна ланцюг Аккор.
Концепція обслуговування в компаніях індустрії гостинності повинна постійно переглядатися, отже, і стратегія обслуговування повинна бути динамічною для відображення змін середовища. Такий перегляд часто стає причиною розширення концепції Значимість розвитку нової концепції в міжнародних компаніях залежить від корпоративної стратегії організації.
Багато великі міжнародні фірми індустрії гостинності мають відділи корпоративного дослідження та розвитку (НІСЖР). Роллю таких відділів є постійний перегляд і модифікація існуючої продукції відповідно до змінами смаків клієнтів. Дотримуючись їхніх рекомендацій, наприклад, компанія 'Макдональдс В»створила свій перший гамбургер з яловичиною без домішок, а також почала пропонувати у своїх ресторанах в США нові продукти, такі, як піца, бурітто, спагетті, курячі крильця.
У міжнародному контексті відділи НДДКР мають інші основні функції. Вони повинні рекомендувати зміни концепції при просуванні на нові ринки. Наприклад, той же самий В«МакдональдсВ» проводить експерименти на своїх продуктах перед їх впровадженням в інші країни для їх адаптації до смаків місцевих споживачів. Також і готельні компанії оновлюють дизайн інтер'єру своїх готелів в інших країнах. Так, наприклад, у мусульманських країнах через обмеження та соціальної публічної діяльності і заборони спо...
