#39;язані - чітке позиціонування закладу приваблює певних відвідувачів, автоматично відсікаючи інших. Комплекс заходів, призначених для залучення цільової групи і відсікання небажаної публіки, виглядає так:
добре спланована рекламна кампанія, в якій чітко відображено образ ресторану;
місцерозташування;
цінова категорія, в якій працює ресторан;
кухня;
сервіс;
дизайн фасаду, вивіски, входу та інтер'єру;
послуги, що надаються рестораном.
. Збільшення доходу з клієнта. p align="justify"> Збільшення доходу з клієнта увазі, що клієнт або частіше приходить до ресторану, або платить більше за одне відвідування при тому ж графіку (бажано, звичайно, і те і інше). Методів для цього існує досить багато і деякі з них досить складно систематизувати й описати. Наприклад, створення відповідної атмосфери закладу. Від неї багато в чому буде залежати, чи прийде людина в цей ресторан спеціально, або ж тільки завдяки тому, що він розташований поруч. p align="justify"> Крім створення В«правильноїВ» атмосфери можна виділити деякі перевірені методики, що дозволяють підняти показники продажів на одного клієнта:
Персонал ресторану. p align="justify"> Від уміння продавати в чому залежить середній чек закладу. Тим не менш, зробити офіціанта і бармена хорошими продавцями дуже важко. p align="justify"> По-перше, персонал треба навчити. Це коштує грошей, а, як показує практика, на навчання персоналу готові витрачатися лише одиниці. Заплатити за навчання стільки, скільки це має коштувати, згідно переважна меншість рестораторів. p align="justify"> По-друге, величезна плинність обслуговуючого персоналу ресторану змушує робити процес навчання перманентним, що вимагає додаткових витрат. p align="justify"> По-третє, робота офіціанта непрестижна й мало оплачувана. У цьому зв'язку більшість з них розглядають своє місце як тимчасове. Дуже поширені літні підробітку у студентів. До того ж, це тягне ще одну серйозну проблему - на роботу офіціантом приходить багато молодих людей з низьким інтелектом і низьким культурним рівнем, який не дозволяє їм вбирати навіть примітивні знання про обслуговування та продажах. Про високу корпоративну культуру мова, як правило, не йде. p align="justify"> четверте, низький рівень управлінських і маркетингових знань власників бізнесу в більшості випадків не дозволяє їм вибудувати дієву систему мотивації персоналу, створити команду, націлену на успіх, грамотно організувати продаж і т.п. p align="justify"> Введення в меню всіляких додаткових пропозицій (понад звичайного меню). p align="justify"> Щось на кшталт В«шеф-кухар рекомендуєВ». Оскільки це спеціальна пропозиція, то його можна спробувати продавати дорожче. Багато в чому це залежить від того, чи виявиться персонал здатним продати його. p align="justify">...
