говуванні два з них будуть подавати страви, а третій - вина. Для обслуговування прийомів на вищому рівні кількість офіціантів може бути збільшено. У цьому випадку в парі з кожним офіціантом, що подає страви, працює другий офіціант, що подає напої.
Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Як це випливає з назви, обслуговування на такому банкеті проводиться частково самими учасниками, а частково - офіціантами. Самі себе гості обслуговують головним чином під час прийому холодних закусок і страв і розливання напоїв. Супи, другі гарячі страви, солодкі страви кожному гостю подають офіціанти. Банкети з подібною формою обслуговування найбільш поширені. Зазвичай так відзначають знаменні дати, сімейні свята. Вони можуть проходити у вигляді сніданку, обіду, вечері чи просто частування. Перша частина банкету, а саме прийом та збір гостей, їх знайомство один з одним і подача аперитиву, проходить в приймальному залі (аванзалі) так само, як і на прийомі з банкетом з повним обслуговуванням. Правда, тут може не бути планів із зазначенням місць. Гості розсідаються, як правило, довільно, правда, для почесних гостей, ювіляра і організатора бенкету передбачаються місця в центрі столу, а при влаштуванні бенкету на велику кількість учасників з декількома столами - окремий центральний стіл. У відміну від банкету за столом з подачею всіх закусок, страв і напоїв офіціантами, де асортимент холодних закусок порівняно обмежений, в меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади. Крім холодних закусок можна запропонувати гарячі, одне або кілька гарячих страв, десерт, фрукти. На закінчення бенкету за цим же столом або в окремому залі рекомендується подати гарячі напої - кава, чай, а також солодкі страви: тістечка, торт, рулет. p> Організація банкету-фуршету здійснюється при урядових прийомах, підписання протоколів, театральних прийомах, укладанні ділових угод та інших заходах. Банкет-фуршет організовують також при проведенні різних ювілеїв, сімейних урочистостей та інших святкових заходів. Слово "Фуршет" французького походження і означає в перекладі російською мова "на вилку" [5, c.103]. На такому банкеті основним приладом сервірування столу є вилка. Особливістю обслуговування банкету є те, що гості їдять і п'ють, стоячи біля столів, до яких не ставлять стільці. Подібні банкети мають ряд переваг. На тій же площі банкетного залу можна обслужити значно більшу кількість гостей (У 4-5 разів більше гостей, ніж при банкеті за столом); кожен учасник під час банкету має можливість підійти для бесіди до будь-якому гостю, вибрати будь-яке місце в залі, самостійно взяти сподобалися йому закуски, напої. Попередня розстановка на столі страв і напоїв дає можливість прискорити їх подачу. Банкети-фуршети передбачають нерегламентоване перебування гостей. Запрошені можуть піти з бенкету в будь-який момент, (банкет триває 1,5 - 2 години). Дані заходи економічні, витрати в розраху...
