протікають в них. Нематеріальна мотивація не менш значуща: заохочення творчої ініціативи, особиста подяка, похвала у присутності всього колективу може стати для співробітника прекрасним стимулом працювати з душею і великою віддачею. [5]
Стилі управління
Стилі керівництва - манера і спосіб поведінки керівника в процесі підготовки та реалізації управлінських рішень. Залежно від того, на які методи управління керівник ресторану спирається більшою мірою, від специфічних характеристик його особистості та особливостей роботи з людьми, визначається притаманний тільки йому стиль керівництва. Відштовхуючись від поставлених цілей, керуючий вибирає один з трьох стилів управління:
Авторитарний (Автократичний) стиль - централізація влади в руках одного керівника, що вимагає, щоб про всі справи доповідали тільки йому, одноосібне прийняття рішень керуючим, перешкода в прояві ініціативи підлеглих. Керівник стає автократів тоді, коли за своїми якостями він нижчий людей, якими керує, або якщо його підлеглі мають занадто низьку загальну і професійну культуру.
Демократичний стиль - керуючий прагне вирішувати питання колегіально, інформувати підлеглих про стан справ, частина управлінських функцій делегує іншим фахівцям. Керівник активний, вимогливий, але справедливий.
Ліберальний стиль - керівник не втручається в діяльність колективу, а працівникам надано повну самостійність і можливість індивідуальної та колективної творчості. Керівника відрізняють такі якості, як безконфліктність, пасивність, відсутність явних організаторських здібностей.
Потрібно зрозуміти, що ідеального стилю керівництва немає, а в чистому вигляді кожний із зазначених стилів зустрічається рідко. Гнучкість керівника і полягає в тому, щоб використовувати переваги кожного стилю і застосовувати його залежно від особливостей ситуації. [2]
Але до чого всі ці знання? - Можете поцікавитися Ви. Адже це доля саме працівників у сфері обслуговування, але не нас - простих споживачів цих благ! Насправді, причини настоль прості, що ми вже й не помічаємо їх. Це повага до праці всіх співробітників закладу; розуміння, що це далеко не проста сфера діяльності, і потрібно бути творчим, але в той же час ризиковим людиною, щоб почати свій бізнес. Зрештою, можливо, хтось пов'яже своє життя з цією справою! На сьогоднішній день багато молоді люди вже увійшли в ресторанний світ в якості офіціантів, касирів, барменів і т.д.
Так чи інакше - важливо громадська думка! Як показало соціологічне опитування, хоч люди і різні, думки багато в чому сходяться! Опитали 50 осіб: звичайно, всі люблять відвідувати кафе, ресторани, бари і т.д. Але ось погляди про критерії вибору закладу розділилися: переважна більшість в першу чергу віддало перевагу ціною і обстановці в кафе (близько 50%), друге місце розділили асортимент меню і сервіс (30%), бронза - у музичного супроводу і популярності закладу (20%). Основ...
