вони завжди смачні. У свою чергу свіжі фрукти можуть гірчити або давати не завжди бажану кислинку.
Продають морозиво в пластикових стаканчиках або вафельних ріжках. Останній варіант здається нам найбільш переважним - морозиво в хрусткій "упаковці" більше подобається покупцям. Крім того, вафельні ріжки коштують у три рази дешевше, ніж пластикові стаканчики. Наприклад, саратовские ріжки можна придбати за 16 коп. за штуку, розетки - за 55 коп. У перспективі можна взагалі випікати ріжки самим.
Також морозиво можна упакувати в спеціальні контейнери, щоб покупець міг забрати його з собою. У таких ємностях холодні ласощі може зберігатися дві-три години без морозилки. Ще одна послуга кафе-морожених - це торти з морозива під замовлення. Звичайно, сорти для приготування десерту обирає клієнт. p> Для приготування знадобиться фризер, в якому суміш пастеризується, збивається і заморожується при температурі до -5 В° С. Такий апарат за паспортом здатний виробити близько 30 кг на годину, фактично - 2-3 кг суміші готується протягом 20-30 хвилин. Швидкість обмежується загартовуванням (охолодженням) морозива, становлять в середньому 30-40 хвилин.
Фризери поділяються на два типи: батч-фрізери і фрізери динамічного типу. Перші мають верхнє завантаження. Ємкість, в яку завантажується суміш, що одночасно є і охолоджувачем. Вивантаження готового продукту здійснюється через верх за допомогою порційних ложок. Час приготування м'якого морозива при повній завантаженні апарата становить 10-15 хвилин. Єдиний недолік батч-фризера - Періодичність дії. З цієї причини таке обладнання більше підходить для ресторанів і кафе. Фризери динамічного типу забезпечують безперервність процесу приготування морозива. При цьому готовий продукт оператор вивантажує через спеціальне дозуючий пристрій. Ці фрізери зручні там, де продається велика кількість морозива одного типу: у вуличних кафе, кафетеріях у великих магазинах і т. д. Для нашого кафе ми пропонуємо придбати батч-фризер.
Фризери випускаються в двох варіантах виконання: підлогові і настільні. Яскравий дизайн корпусу орієнтований на розміщення машини в торговому залі кафе. Різні машини призначені для приготування морозива одного, двох смаків або їх суміші. У деяких з них в нижній частині апарату передбачені контейнери для сиропів. Вони подаються в ріжок з морозивом за допомогою спеціальних помп. Вибір виду морозива та сиропу здійснюється натисканням певної кнопки на панелі управління. У деяких машинах передбачена опція завантаження сухої суміші в танк. Необхідна кількість води, яку потрібно додати, вводиться автоматично і після цього автоматично надходить у танк. Незалежна система охолодження підтримує постійну температуру рідкої суміші. Роботу оператора полегшує контроль електронної системи за процесом приготування морозива.
На російському ринку фрізери для виробництва м'якого морозива представлені продукцією італійських виробників CARPIGIANI, SANISERVE, ...
