унту залежить від її типу. Найменший перехід радіоактивних речовин у рослини на чорноземах, найбільший - у регіонах з торф'яно-болотистими грунтами. p align="justify"> В організм тварин можуть потрапляти через шлунково-кишковий тракт, органи дихання, шкірні покриви, а також із забрудненими кормами і водою. Накопичення в організмі тварин і перехід в продукти тваринного походження залежить від властивостей радіоактивної речовини, віку тварини і його стану. p align="justify"> Водні харчові ланцюги не є важливим джерелом опромінення людини радіоактивними речовинами. Це залежить від властивостей води, рН, хімічного складу. Слабка мінералізація води сприяє більш високому накопиченню радіоактивних речовин гідробіонтами. Прісноводних водойм накопичують ці речовини в десятки разів більше. p align="justify"> У процесі варіння харчової сировини значна частина радіоактивного забруднення екстрагується у відвар. З грибів, щавлю, гороху, капусти і буряка через 5-10 хв. Гриби слід відварити двічі підряд протягом 10 хв щоразу, видаляючи перший і другий відвари. М'ясо і рибу, виловлену в місцевих водоймах, вимочують у воді протягом 1,5 год, ріжуть дрібними шматками і варять у чистій воді протягом 10 хв., Відливають відвар, знову заливають продукт чистою водою і готують страву. p align="justify"> Продукти, забруднені радіонуклідами, недоцільно смажити, їх краще тушкувати. При видаленні з риби кісток і плавників вміст 137Cs зменшується на 40%. Попереднє видалення кісток з м'яса сприяє майже повному видаленню радіонуклідів. Якщо варити в несолоної воді, перехід радіонуклідів у бульйон зменшується на 40%. Якщо картопля варити неочищеної - залишається менше радіонуклідів. Близько половини 137Cs видаляється з засолених грибів, овочів, фруктів. При переробці зерна на борошно і крупи зміст 90 Sr зменшується в них на 60-90%. При приготуванні з молока сиру в продукті залишається 10-29% 137Cs, у масло і сметану переходить відповідно 1,5 і 9%. br/>
3. Що таке антіаліментарние фактори харчування? Назвіть і дайте характеристику цим компонентам харчової сировини та продуктів харчування
Антіаліментарние чинники - природні компоненти харчових продуктів, які порушують засвоєння окремих нутрієнтів або інактивують вітаміни.
До них відносяться специфічні інгібітори протеаз, вперше виділені з сої. Вони поширені в овочах. Представляють собою низькомолекулярні протеїни, що містять амінокислоти лізин або аргінін. Інгібітори пригнічують переварювання і засвоєння білків. Деякі мають кілька активних центрів і пригнічують дію двох-трьох протеаз. p align="justify"> Механізм дії інгібіторів полягає в утворенні стійких комплексів з протеолітичними ферментами.
Теплова обробка овочів призводить до значного руйнування інгібіторів протеаз, тому роль цих сполук в овочах незначна.
Цей термін поширюється тільки на ре...
