окремих видів страв:
(3.4.)
де:
m - коефіцієнт споживання страв;
m х.з. - коефіцієнт споживання холодних закусок;
m з - коефіцієнт споживання супів;
m г.бл. - коефіцієнт споживання гарячих страв;
m сл. бл. - коефіцієнт споживання солодких страв;
З довідкової інформації коефіцієнти рівні:
m х.з. - 1
m з - 0,6
m г.бл. - 0,9
m сл. бл. - 0,3
Відповідно
А х.бл. = 1794 * 1,0 = 1794, страви
A с. = 1794 * 0,6 = 1076, страви
A г.бл. = 1794 * 0,9 = 1615, блюдсл. бл. = 1794 * 0,3 = 538, страв
Розрахуємо кількість холодних страв, супів, других гарячих страв і солодких страв, розрахунки зведемо в Таблицю 2.
скомплектувати меню відправляється в офіс і тому реалізація в залі не йде.
Для розрахунку страв по меню скомплектованих раціонів будемо використовувати формулу:
АБЛ. = N * mбл.
Як правило, в об'єкті пропонується не менше двох варіантів. У цьому зв'язку приймаємо, що за першим варіантом харчується 60% чоловік, а по другому - 40% осіб. p> Розрахуємо кількість споживачів, які живляться за першим варіантом:
60% * 200 = 120 человек100%
За другим варіантом:
40% * 200 = 80 человек100%
Враховуючи, що коефіцієнт споживання першого варіанту скомплектованого раціону дорівнює 4, а другого - 3, визначимо кількість страв, яке необхідно приготувати по першому і другому варіанту скомплектованих раціонів.
А страв I раціону = 120 осіб * 4 = 480 страви.
А страв II раціону = 80 осіб * 3 = 240 страви.
Усі з визначення кількості страв зведемо в Таблицю 2.
Таблиця 2. Розрахунок кількості страв у ресторані швидкого обслуговування в ресторані на 88 місць
Годинники работиК-во потребітелейКоеффіціент споживання блюдКолічество align = "justify"> Меню замовних страв
