ify"> 9-2317942,81,00,60,90,35023179410761615538 Меню скомплектованих раціонів 1 варіант120411114801201201201202 варіант803111-240808080-Разом за день5743199412761815658
Розрахунок кількості гарячих і холодних напоїв, хліба, булочно-кондитерських виробів та інших продуктів в ресторані швидкого обслуговування на 88 місць
Розрахунок вищевказаних напоїв, продуктів виробляємо з урахуванням примірних норм споживання на одну людину в день по меню з вільним вибором страв. За меню скомплектованих раціонів розраховуємо тільки хліб. Розрахунок виконуємо за формулою:
N д.н. = Nр. m д.н.
де: N д.н. - кількість гарячих напоїв;
Nр - кількість споживачів за раціон;
m д.н. - норма споживання гарячих напоїв одну людину за раціон.
Приклад розрахунку: n д.н. = 1794 * 0,05 = 89,7 літрів
Однак, до гарячих напоїв відносяться: чай, кава, какао, шоколад розбиваємо загальна кількість гарячих напоїв на види:
Nчая = 89,7 * 40/100 = 35,88 літра (179 порції). 35,88/0,2 = 179 порції
Nкофе = 89,7 * 30/100 = 26,91 л. (269 порцій). 26,91/0,1 = 269 порцій
Nкакао = 89,7 * 10/100 = 8,97 л. (45 порцій)
Nшоколад = 89,7 * 20/100 = 17,94 л. (90 порцій)
Приймаються вихід чаю 200 р.
Кава 100 р.
Какао 200 р.
Шоколад 200 р.
Решта розрахунки виробляємо аналогічно.
Всі результати розрахунків оформляємо у вигляді таблиці 3.
Таблиця 3. Розрахунок гарячих і холодних напоїв, булочно-кондитерських виробів та хліба в ресторані швидкого обслуговування на 88 місць
Вид продуктаЕдініца ізмереніяНорма споживання на 1-го человекаКол-во продуктів по меню св. вибору блюд1234горячіе напіткіл0, 0589,7 (448) шоколад% 2017,94 (90) чай% 4035,88 (179) кави% 3026,91 (269) какао% 108,97 (45) холодні напіткіл0, 1179,4 (897 ) в тому чісленапіток прив. проізводства0, 050290 (450п) натуральний сок0, 049889,4 (447п) хліб і хлібобулочні ізделіяг0, 15269,1 в тому чіслержаной0, 1179,4 пшенічний0, 0589,7 борошняні конд. вироби власного проізводствашт.0, 5897
Виконуємо розрахунок хліба для меню скомплектованих раціонів:
1 Варіант: 100 * 120 = 12000 р. (житній)
* 120 = 6000 р. (пшеничний)
2 варіант:
100 * 80 = 8000 р. (житн...
