уалетиПроізводственние приміщення:
гарячий цех
холодний цех
м'ясо-рибний цех
овочевий цех
мийна столового посуду
мийна виробничої посудиСкладскіе приміщення:
завантажувальна
холодні камери для зберігання м'ясних і рибних напівфабрикатів
холодильна камера для зберігання молочних продуктів
холодильна камера для зберігання гастрономії
склад сухих продуктів
склад овочів
склад напоїв
Проаналізувавши обидві схеми ми бачимо що функціональні приміщення мають добрий зв'язок між собою, що сприяє якісному і швидкому технологічному процесу приготування страв та обслуговування відвідувачів. br/>
1.1.3 Організація продовольчого постачання та складського зберігання
Основними постачальниками продовольчої сировини для ресторану Аркадія є: ВАТ Вікторія м'ясокомбінат, Птахофабрика Снігова , Радгосп Тулома та оптові бази. У ресторану є своя машина для транспортування і доставки вантажів (алкогольних і безалкогольних напоїв, цукру, борошна і овочів, фруктів) закуповуються самим підприємством і поставляються їм же. Машина обладнана за всіма санітарними та гігієнічні нормам.
Більш докладно про організацію продовольчого постачання, основних постачальниках і основному закуповують сировину (продуктах) показано в таблиці № 1.
Організація продовольчого постачання підприємства
№ Найменування продуктовІсточнікі снабженіяФорма снабженіяСпособ доставкіВід маршруту 1ХлебСевероморскій хлібозавод транзитнаяцентрализованныйкольцевой2Мясо та м'ясні полуфабрікатиМурманскій і рибні полуфабрікатиоптовие базытранзитнаяцентрализованныйкольцевой4Птица, напівфабрикати з птиці і яйця Птахофабрика Снігова Молочний завод р. гастрономіяМурманскій гастрономіяоптовие базытранзитнаяцентрализованныйкольцевой10Сахар, мукаоптовие та безалкогольні напіткіоптовие базыскладскаядецентрализованныйлинейный
Як представлено в таблиці № 1 договір поставки укладається майже з усіма постачальниками. У догово...
