рі вказані чиїм транспортом доставляється сировина, якість продукту, за якою ціною, в які терміни повертається тара та ін При доставці продуктів самим підприємством, перед отриманням товару матеріально відповідальна особа спочатку перевіряє наявність наступних документів: рахунок - фактури, товарно-транспортної накладної та документів підтверджуючих якість товару (ветеринарне свідоцтво, сертифікат - відповідності та якісне посвідчення). А при закупівлі продуктів самим рестораном, водієві виписується довіреність, при отриманні товару зі складу водій зобов'язаний взяти у продавця рахунок - фактуру. p align="justify"> Після прийому товару і його перевірки, він відправляється на підприємство, де його розвантажують з холодильних камерах або складам. У всіх складах і камерах дотримуються суворі санітарні, гігієнічні, мікробіологічні та температурні норми. p align="justify"> Ресторан відповідає за свою продукцію і тому дуже суворо ставиться до прийому продукції і санітарним нормам. p align="justify">
1.1.4 Характеристика гарячого цеху У цьому цеху завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється приготування і порціонування гарячих страв.
У цеху працюють дві бригади по 2 особи кожна, режим роботи цеху з 8 до 2год., графік виходу на роботу ковзний. Виробнича програма складається на підставі плану-меню. p align="justify"> Висота цеху -3 м., стіни на висоту 2 м. від підлоги облицьовані кахельною плиткою, інша частина побілена. Підлоги водонепроникні, викладені метласької плиткою. Двері звичайні шириною 1,5 м., висотою - 2м. p align="justify"> У цеху створені сприятливі умови зовнішнього середовища: температура повітря 20-25 градусів, що забезпечується припливно-витяжною вентиляцією з витяжкою. У цеху є штучне і природне освітлення. Природне освітлення дають вікна. Штучне освітлення створюється люмінесцентними лампами. p align="justify"> У цеху є підводка гарячої та холодної води.
Передбачені робочі місця для приготування гарячих страв.
Так як форма обслуговування в підприємстві - самообслуговування, роздавальна розташована всередині торгового залу і має зручний зв'язок з гарячим цехом.
Цех оснащений обладнанням відповідно до норм оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами. p align="justify"> Цех має гарний зв'язок з торговим залом, тобто з роздачею, з холодним цехом і мийної кухонного посуду.
Підводячи підсумок цех виконує всі вимоги, пропоновані до нього і максимально намагається поліпшити грошовий фонд і репутацію підприємства. br/>
1.1.5 Організація оперативного планування
У ресторані Аркадія всі виробничі приміщення встановлено для зручності технологічного процесу приготування страв і відпуску їх на роздачу. Мен...
