ко від входу. Ставити напої і продукти на один стіл не прийнято, виключення може робитися для спеціального напою від шеф-кухаря, що входить в меню шведського столу. Між собою страви кожного виду розташовуються більш-менш у вільному порядку, але, наприклад, м'ясні закуски ніколи не повинні лежати на одній тарілці або одному підносі з рибними навіть якщо всередині одного підноса кілька тарілок, під одним В«дахомВ» з рибою можуть уживатися тільки інша риба і морепродукти, але ні в якому разі не м'ясо. При нестачі місця краще залишити на шведському столі тільки рибні закуски, а м'ясні приносити з кухні на замовлення чи навпаки. Овочі і ягоди теж необхідно розташовувати окремо. p align="justify"> Напої можуть стояти в будь-якому порядку, головне, щоб вони були зосереджені в одному місці. Якщо, це постійний шведський стіл у готелі чи ресторані на ньому все подається одночасно, якщо мова йде про банкет, то спочатку пропонуються холодні закуски, а вже потім на шведський стіл ставиться гаряче, десерти без крему можна подати відразу, з кремом тільки після гарячих страв , що не швидкопсувні закуски можуть залишатися на шведському столі до кінця банкету. Страви (як холодні, так і гарячі) подаються в ємностях з нержавіючої сталі, які, відповідно, або охолоджуються у ваннах зі снігом, або підігріваються в спеціальних пристроях - шефінгах (мармітах). Салати іноді викладають у круглі керамічні охолоджувані чаші. Також холодні закуски та десерти подаються на хлодоподносах з роликовими кришками або без. Потрібна кришка чи ні, визначається тим, як зручніше брати продукт. Нарізка зазвичай подається без кришок. У деяких місцях над шведськими столами передбачена дугоподібна статична дах з пластикового скла. Вона не дозволяє потрапляти на продукти великій кількості бактерій і сприяє більш тривалому збереженню бажаної температури. На підносах з кришками чудово виглядають сири і десерти. А ось блюдо з м'ясною нарізкою буде краще виглядати у ванні, заповненої снігом. (Під сніг з метою його економії часто додають охолоджуючі елементи, тоді його можна не змінювати протягом всього заходу.) Деякі ресторатори використовують охолоджуючі ванни з кондиціонерами. На шведському столі холодні закуски повинні знаходитися при температурі до 5 В° С, гарячі - при температурі вище 60 В° С. На хлодоподноси з кришками закуски і десерти викладають заздалегідь (за годину-півтора до подачі на стіл), накривають плівкою і ставлять у холодильник. Пластиковий піднос за цей час доходить до потрібної температури і сам стає додатковим холодоагентом. Гарячі страви викладаються, навпаки, В«з пилу, з жаруВ». Всі страви на шведському столі повинні постійно оновлюватися, незалежно від того, встигли гості все з'їсти чи ні. Закуски покладається міняти в середньому не рідше одного разу на годину, а в жарку погоду, особливо якщо страва коштує відкритим, - ще частіше. Гарячі страви, як правило, оновлюють, коли ємність спорожніла наполовину. p align="justify"> Напої ...
