використання різних соусів - заборонені тільки гострі соуси, кетчупи, майонези і майонезні соуси. Отже, спеціальні салатні соуси, розроблені для дитячого харчування, можуть використовуватися при організації харчування дітей у ДНЗ. p align="justify"> Важливим є уточнення, що кількість продуктів наводиться для філе (риби), безкісткового м'яса, потрошеной птиці. При цьому по всіх групах продуктів наводиться маса нетто, що дозволяє легко робити перерахунок норм при використанні як сировини, так і напівфабрикатів різного ступеня готовності. p align="justify"> Вимоги до обробки продуктів
Існує ряд вимог:
1. крупи промивають проточною водою;
2. консервні банки обробляють перед розкриттям;
. листові овочі і зелень обробляють у розчині оцтової кислоти або кухонної солі (в цілях профілактики глистових інвазій). Після цього їх ретельно промивають проточною водою;
. фрукти промивають двічі;
. вершкове масло для заправки гарнірів та інших страв піддають тепловій обробці. Масло слід довести до кипіння, але не кип'ятити;
. яйця обробляють дозволеними для цієї мети дезінфікуючими засобами (тобто мають відповідну область застосування і відомості про режим обробки яєць в інструкції по застосуванню).
Вимоги до приготування кулінарної продукції
Згідно з санітарними правилами, при приготуванні кулінарної продукції для дітей не застосовується жарка. Такі страви, як гуляш, бефстроганов, азу, суфле, запіканки тощо, готують тільки з вареного м'яса. Котлети, биточки - з м'ясного або рибного фаршу. Рибу шматками запікають без попереднього обсмажування при температурі 250-280 В° С протягом 20-25 хв. Також для приготування м'ясних, овочевих та інших страв може використовуватися варіння, приготування на пару, гасіння, запікання (у т. ч. запікання в соусі). p align="justify"> На кожну страву повинна бути заведена технологічна карта (додаток 11 до СанПіН 2.4.1.2660-10), а також ряд вимог до приготування кулінарної продукції, що визначають її безпеку. Для перемішування використовують кухонний інвентар (щоб виключити контакт продукту з руками). При виготовленні картопляного (овочевого) пюре використовують тільки механічне обладнання. p align="justify"> Вимоги до напівфабрикатів власного виробництва
При визначенні термінів зберігання в харчоблоці напівфабрикатів власного виробництва як і раніше слід керуватися Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами «ó㳺нічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.1324-03 В», затв. Головним державним лікарем РФ 21.05.2003. p align="...
