овська область посідає 10 місце (3811кг). p align="justify"> Наступна особливість молочного ринку Росії - значна питома вага корів, що знаходяться в особистих підсобних господарствах, і відповідно отримуваного в них молока (рис. 1). Звідси випливає наступна проблема - невисока товарність виробленого в країні молока. Всього лише 40% його направляється на переробку. І це головним чином молоко, що надходить від великотоварних виробників - колишніх колгоспів і радгоспів, нині сільгосппідприємств різної форми власності. br/>
Малюнок 2 Виробництво молока в різних категоріях господарств в 2007 р.
В
Робота зі збору молока з господарств приватного сектору в цілому по Росії тільки починає організовуватись, хоча є позитивні приклади, наприклад в Ставропольському краї. Однак ідея збору молока від індивідуальних здавачів є поки ще трудноосознаваемой. У той же час будівництво молокоприймальних відділень у крупних сільських населених пунктах з розвиненими особистими підсобними господарствами, де населення тримає по кілька корів, себе виправдовує. p align="justify"> Ще одна важлива складова сировинної бази російської молочної промисловості - це традиційно низька якість молока-сировини, що склалося в результаті низьких вимог, також традиційно пропонованих до нього. Проблема підвищення якості молока є настільки ж серйозною і складною, як і проблема збільшення його кількості. p align="justify"> В даний час населення хоче споживати не просто молоко, а молоко якісне, корисне в силу своїх фізико-біологічних властивостей для організму человека. Крім того, завдяки своїй меншій вартості в порівнянні з м'ясом, воно залишається для численної групи населення єдиним джерелом білкової їжі. p align="justify"> Необхідність створення оптимальних умов для виробництва високоякісної продукції диктується тим, що коров'яче молоко - чутлива біологічна система, що змінює свій стан навіть при незначному несприятливому впливі ряду факторів (клімат, екологія, утримання худоби, фізіологічний стан тварин, годування худоби).
Перш за все, на якість молока впливає рівень і тип годівлі корів. Недостатнє годування в першу чергу відбивається на величині удою, в цей час жирність молока короткочасно може бути підвищеною. Подальший недокорм веде до зниження цього показника. Крім достатньої загальної поживності раціонів, вони повинні бути збалансовані за основними показниками, оскільки недолік або надлишок хоча б одного з них може серйозно відбитися на здоров'ї і продуктивності тварин. p align="justify"> У країнах з розвиненою молочною промисловістю рівень вимог до молока значно вищий. Відрадно, що все більше число молочних заводів Росії починає цю проблему усвідомлювати і вводити все більш високі вимоги до якості молока-сировини, що надходить на переробку. При цьому збільшується кількість показників, яким воно повинно відповідати, що надалі впливає на ціноутворення. p align="justify"> Протягом усього...
