ізм отримує достатню кількість вуглеводів, то саме вони, а не інші харчові речовини (жири і білки) є джерелами енергії. При їх надмірному надходженні вони перетворюються на жир і відкладаються у вигляді запасів у тканинах. При нестачі вуглеводів задоволення енергетичних потреб організму здійснюватиметься за рахунок жирів і білків. p align="justify"> Вуглеводи мають виключно важливе значення для діяльності м'язів, нервової системи, серця, печінки та інших органів. Вони відіграють роль у процесах обміну речовин, так як необхідні для нормального засвоєння організмом жирів. Але надмірне надходження цукру в поєднанні із загальним висококалорійним харчуванням може привести до ожиріння, раннього розвитку атеросклерозу і зниження працездатності. Крім названих негативних наслідків, надмірне надходження цукру може призвести до виникнення гіперглікемії (підвищений вміст цукру в крові), яка негативно позначається на функції підшлункової залози. p align="justify"> Середня добова потреба дорослої людини у вуглеводах 500 г (від 430 до 630 г). Але, незважаючи на таке велике споживання, в організмі людини вміст вуглеводів не перевищує 2%. p align="justify"> У нормальному харчовому раціоні вуглеводів має бути приблизно в 4 рази більше, ніж білків. Потреба у вуглеводах визначається величиною енергетичних витрат. Чим інтенсивніше фізичне навантаження, чим більше обсяг м'язової роботи, тим вище потреба у вуглеводах. Літнім людям, а також особам, які займаються розумовою працею і мають надлишкову вагу, рекомендується, щоб кількість щодня надходить в організм цукру не перевищувало 15% від загального добового кількості вуглеводів. br/>
. Фізичні та хімічні методи консервування
їжа консервант продукт полісахарид
Консервування - це обробка продуктів особливими способами з метою запобігання їх від псування. В результаті консервування продукт набуває здатність зберігатися тривалий час. З усіх відомих принципів консервування для виробництва марочних консервів використовують два: абіоза і анабіоз. Консервування за принципом абіоза засноване на повному знищенні що у продукті мікроорганізмів (стерилізація). Консервування за принципом анабіозу полягає в придушенні мікробіологічних процесів хімічними або фізичними засобами. p align="justify"> Консервування засноване на припинення біохімічних процесів, придушенні фітопатогенної мікрофлори і ізоляції продукту від зовнішнього середовища, тобто від вторинного занесення мікрофлори, контакту з киснем повітря, а також світлом. Методи консервування підрозділяють на фізичні, мікробіологічні та хімічні. p align="justify"> До фізичних методів відносять:
теплову стерилізацію - основний промисловий метод консервування;
створення високої концентрації цукру, солі, висушування, осмотичного тиску;
стерилізацію заморожуванням при низькій негативній температурі;
