її можна вживати до 100 г на день. Для здорових та літніх людей це кількість сметани повинен бути знижений наполовину. Сметана 10%-ної жирності може використовуватися більш широко, оскільки вона мають невисоку калорійність. Можна також відзначити, що в сметані вітаміну А міститься в 5-6 разів більше, ніж у молоці. Це має важливе значення не тільки для дітей, а й для дорослих. p align="justify"> Таким чином, сметана з позиції раціонального харчування має багатою харчовою цінністю і може бути використана для живлення різних верств населення.
1.2 Основні виробники сметани, торгові марки, характеристика асортименту сметани
Основними виробниками сметани в Республіці Білорусь є наступні: ВАТ В«Гормолзавод № 1В» м. Мінська (торгові марки - В«СтоличнаВ», В«Молочна країнаВ»), ВАТ В«Гормолзавод № 2В» м. Мінська ( торгова марка - В«Молочний гостинецьВ»), ВАТ В«Борисовський молочний комбінатВ» м. Борисова (В«ЗдравушкаВ»), ВАТ В«Савушкін продуктВ» м. Бреста (В«Брест-ЛитовськаВ», В«Савушкін ПродуктВ», ВАТ В«Клецька криначкаВ» г . Клецька (його торгова марка - В«Клецька криначкаВ»), ВАТ В«БеллактВ» м. Волковиська (В«Традиційна околицяВ») та ін
Асортимент сметани: Біла Русь, Особлива, Столична, Свислочь, Сплат, Господарочка, Зелена долина, Любительська та ін
Відповідно до СТБ 1888-2008 сметана може вироблятися наступній жирності: 12%, 18%, 24%, 30%, 15%, 25%.
За змістом жиру сметану поділяють на такі види: підвищеної жирності - 36%; звичайна - 30%-ної жирності; їдальня - 25, 20, 15; дієтична - 10%. З метою підвищення поживної цінності випускається сметана з білковими наповнювачами (концентрат сироватковий білковий, пахта та ін) жирністю 10, 15, 20% і домашня жирність 10% (в домашню вводиться ізольований соєвий білок). p align="justify"> До нових видів відносять сметану з наповнювачем, 14, 18 і 23%-ної жирності. Ці види сметани виробляються з вершків і призначені для безпосереднього вживання. p align="justify"> Сметану дієтичну 10%-ної жирності отримують з пастеризованих гомогенізованих вершків із збагаченням вітамінами С і В.
Сметана 20-й і 25%-ної жирності призначена для споживачів, яким протипоказані жирні продукти.
Звичайну сметану - 30%-ної жирності виготовляють сквашування нормалізованих вершків.
Сметана 36%-ної жирності готується тільки зі свіжих нормалізованих пастеризованих вершків.
Любительська сметана 40%-ної жирності готується з свіжих високожирних вершків і молочно-білкової основи. Її відрізняє щільна консистенція, що дає можливість фасування в паперові коробочки. p align="justify"> Виробляють також сметану з наповнювачами: Їдальня (15% жиру), Селянська (18% жиру), Домашня (23% жиру), Десертна (20 і 25% жиру, з фруктово-ягідними, кавовим і шоколадним наповнювачами), Ацидофільна (20% жиру, з викорис...
