таміну А в цих випадках пов'язують з його ймовірною причетністю до синтезу білка. Існує припущення, що завдяки наявності подвійних зв'язків в молекулі вітамін А може брати участь в окисно-відновних реакціях, оскільки він здатний утворювати перекису, які в свою чергу підвищують швидкість окислення інших з'єднань. p align="justify"> Більш докладно з'ясовано значення вітаміну А в процесі світловідчуття. У цьому важливому фізіологічному процесі велику роль відіграє особливий хромоліпопротеін складний білок родопсин, або зоровий пурпур, що є основним світлочутливим пігментом сітківки, зокрема паличок, які займають її периферичну частину. Встановлено, що родопсин складається з ліпопротеїну опсина і простетичної групи, представленої альдегідом вітаміну А, (ретиналь); зв'язок між ними здійснюється через альдегідну групу вітаміну та вільну e-NH-групу лізину молекули білка з утворенням шіффово підстави. На світлі родопсин розщеплюється на білок опсин і ретиналь; останній піддається серії конформаційних змін і перетворенню в транс-форму. З цими перетвореннями якимось чином пов'язана трансформація енергії світлових променів в зорове збудження-процес, молекулярний механізм якого до цих пір залишається загадкою. У темряві відбувається зворотний процес-синтез родопсину, що вимагає наявність активної форми альдегіду 11-ціc-ретиналь, який може синтезуватися з цис-ретинолу, або транс-ретиналь, або транс-форми вітаміну А за участю двох специфічних ферментів-дегідрогенази і ізомерази.
Слід зазначити, що подібні зорові цикли мають місце як в паличках. так і н колбочка. Виявилося, що всі 3 пігменту, що отримали назву іодопсін, також містять 11-цис-ретиналь, але розрізняються за природою опсина (колбочние типи опсина). Деякі форми колірної сліпоти (дальтонізм) викликані вродженою відсутністю синтезу одного з 3 типів опсина в колбочка або синтезом дефектного опсина (люди не розрізняють червоний або зелений колір ).
Поширення в природі і добова потреба
Вітамін А широко поширений. Найбільш багаті цим вітаміном наступні продукти тваринного походження: печінка великої рогатої худоби і свиней, яєчний жовток, незбиране молоко, масло, сметана, вершки. Особливо багато вільного вітаміну А в жирах печінки морського окуня, тріски, палтуса: зокрема, в жирі печінки морського окуня вміст вітаміну А доходить до 35%. Джерелами вітаміну А для людини є також червоно-мозкових овочі (морква, томати, перець та ін), в яких вітамін А міститься у вигляді провитаминов-каротинів, виділених вперше з моркви (від лат. Carota - морква). Відомі 3 типи каротинів: a-, b- і у-каротини, що відрізняються один від одного хімічною будовою та біологічною активністю. ...
