оцінка
Керівника
викладаючи-теля
6.02.05
2
Робота в якості дублера завідуючого виробництвом
Ознайомлення з посадовими інструкціями;
Ознайомлення з нормативною і технологічною
документацією
вивчення систем
матеріальної відповідальності.
Велика завантаженість і брак часу на заповнення документів, у зв'язку з не маєтком комп'ютерних технологій;
Придбання новітнього обладнання для поліпшення якості випускається. /Td>
Шеф-кухар підпорядковується безпосередньо директору підприємства громадського харчування; чи іншому посадовій особі. На час відсутності шеф-кухаря (відпустка, хвороба, тощо) його обов'язки виконує особа, призначена у статутному порядку, яке набуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
Шеф-кухар здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається продукції. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість отримання та реалізації продуктів. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів на роботу. Проводить бракераж готової їжі. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. Контролює правильність експлуатації обладнання та інших основних засобів. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. Проводить роботу з підвищенню кваліфікації працівників.
Шеф-кухар вправі: Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємств громадського харчування, стосуються його діяльності. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками. У межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення. Залучати всіх фахівців структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань. Працюючи в якості дублера, шеф-кухаря навчилася заповнювати форми первинної облікової документації. При здійсненні операцій у суспільному харчуванні слід керуватися В«Правилами надання послуг громадського харчування В», затвердженими Постановою Уряду Російської Федерації від 15.08.97 № 1036. p> Калькуляційна картка, застосовується для визначення ціни продажу окремо на кожну страву (виріб) з допомогою калькуляції. Калькуляційна картка може складатися з розрахунку вартості сировини на сто страв для найбільш точного визначення ціни однієї страви.
План-меню застосовується для визначення меню на кожен день. Складається щодня в одному примірнику завідувачем виробництвом на передодні дня приготування їжі, затверджується керівником організації. У плані-меню зазначаються найменування та номери страв по Збірнику рецептур або по ТТК, СТП, ТУ. Страви в плані-меню записуються в наступній послідовності: закуски, перші страви, другі страви, напої, комплексні обіди.
Вимога в комору застосовується для визначення відпустки необхідної кількості продуктів з комори. Складається в одному примірнику, з урахуванням в потреби в сировині на майбутній день і залишку сировини на виробництві на початок дня. На підставі вимоги виписується накладна на відпуск товару.
Закупівельний акт, застосовується для закупівлі продуктів у населення. Складається у двох примірниках у момент здійснен...
