сії макарони відомі не так давно-всього-то трохи більше 200 років.
Відомо, що Петро I для будівництва суден вербував майстрів за кордоном. Один з них, на ім'я Фернандо, прибув з Італії. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їх приготування російській підприємцю, у якого працював. Останній оцінив вигоду нового виробу і налагодив їх домашнє виробництво. Гроші господар, звичайно, клав собі в кишеню, а італійцеві віддав лише славу В«макаронникаВ». Але Фернандо помстився господарю і продав секрет щедрішим підприємцям. p align="justify"> Перша макаронна фабрика в Росії відкрилася в кінці ХVIII століття - через 30 років після того, як француз Малуен в 1767 році вперше описав техніку виготовлення цього продукту - звичайно ж в Одесі! Тут виготовляли макарони з кращих сортів пшеничного борошна, в технології була закладена велика частка ручної праці. У 1913 році в Росії налічувалося вже 39 макаронних підприємств, які виробляли близько 30 тисяч тонн виробів на рік. Технологічний процес був значно вдосконалений. Непросіяну борошно засипали в діжі тестомесілок, заливали водою і перемішували. Отримане грудкувате тісто на тестокатах перетворювали на пов'язану масу, яку розкочували до стрічки на гнуття. При виготовленні макаронів або вермішелі стрічку згортали в рулон вагою в 30-50 кілограмів, закладали в циліндр преса. Локшину зазвичай отримували, розрізаючи стрічку на спеціальних машинах - Локшинорізка. Пасма виробів різали ножем, розвішували на жердини або розкладали на рамки і сушили в камерних сушарках з паровим або жаровим обігрівом. У південних містах застосовувався так званий неаполітанський спосіб сушіння: на день макарони виносили на повітря, а на ніч прибирали в підвал. Днем вироби підсихали, а вночі - відволожуються. При такому тривалому (близько тижня) способі сушіння вироби набували міцність, особливий смак і аромат. p align="justify"> В Америці першу машину для виробництва макаронів в 1789 побудував Томас Джеферсон, після повернення з Франції, де він служив в якості посла.
. Склад продукту
Макаронні вироби являють собою продукти, відформовані з пшеничного тіста у вигляді трубочок, ниток стрічок і фігурок і висушені до вологості 13%. Вони характеризуються хорошою зберігання, транспортабельністю, швидкістю і простотою приготування з них їжі, а також високу поживну цінність і гарною засвоюваністю. p align="justify"> Макаронні вироби з харчової цінності перевершують пшеничний хліб, тому що виготовляють їх із пшеничного борошна з максимальним вмістом білкових речовин. У них міститься 9 - 13% білків, 75 -79 засвоюваних вуглеводів, 0,9 жирів, 0,6% мінеральних речовин і вітаміни В1, В2, РР і ін Калорійність макаронних виробів становить 360 ккал/100 г. Засвоюваність їх організмом людини вище засвоюваності крупи. Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, вуглеводи на 98% і жири на 95%. p align="justify"> На підприємствах громадсько...
