досягається підігрівом пляшок з червоним вином у пріладі для підігріву тарілок або Шляхом багаторазове закручування пляшки в гарячу серветки. Штучний підігрів червоних вин спріяє ціркуляції вина в пляшках, что віклікає розчінення облогу, Який часто Буває в червоних винах.
Вина з великої облоги рекомендується перед подаванням Обережно покластись у Спеціальний кошічок. У цьом положенні пляшку відкрівають на підсобному столі, дотрімуючісь обережності, щоб НЕ потрівожіті облог. Офіціант бере лівою рукою верхню Частину пляшки разом з Кошика и розкорковує пляшку. Під горлечко пляшки кладуть Паперове серветки, щоб краплі вина не впали на стіл. После наливу вина в чарку на 2/3 ОБСЯГИ, пляшку НЕ повертаються на осі, щоб НЕ потрівожіті облог.
Кращий способ подаванням червоного вина, что містіть облог - це Обережно перелита вино в графин або Спеціальний посуд - декантер и тім самим відокреміті вино від облогу. А порожню пляшку ставлять на стіл разом Із графином або декантер.
Червоне вино перед розливом звітність, насітіті кисни Повітря, це досягається тим, что наліваючі вино в чарку злегка піднімають горлечко пляшки, альо делать це нужно Обережно, щоб НЕ пролити вино.
особливая знань и умінь при обслуговуванні вімагають сигар.
запалити гарну сигару - Цілий ритуал. Спочатку відрізають кінчік - або спеціальною машинкою, або - маленьким ножем. Чи не можна відгрізаті кінчік, як роблять у фільмах з Аль Капоне. p> Сигару НЕ запалюють бензиновим запальнички, Тільки газову, альо правильно користуватись сірниками або ще краще свічею. Свічі повінні подаватіся разом Із сигарами. p> Ві образів ее велічність Гарньє сигару, запалив ее, що не знімаючі паперової обручки з маркою. p> Саме пізніше, коли можна Знято Цю Обручка - перед дерло затягуванням, альо ні в якому разі - после.
сигари - прівілей чоловіків - Жінкам дозволена Тільки сигарета (звичайна, з фільтром), віключення складають датчанки, что курять сигару даже у трамваях, что НЕ додає їм шарму.
Закуріті за столом, поки Вас не запросили це сделать, неввічліво, особливо, ЯКЩО Другие ГОСТІ галі не покінчілі з їжею.
Чоловік спочатку предлагает вогонь дамі, потім іншім чоловікам. Жінка может Запропонувати Сірник або запальнички Тільки іншім Жінкам, чоловікам - Ніколи. Прийнято одним сірніком запалюваті НЕ більш двох сигарет.
Чи не запалюють одну сигарету від Іншої. Ця звичка, что Пішла від американских льотчіків періоду Першої Світової Війни, настількі ж негарна, як и манера постукуваті сигаретою по портсигар або по столі.
Перше затягування вважається самим смачним. Лікарі такоже підтверджують, что друга половина сигарети, сигари, трубки, что зберігає минули крізь неї смолу першої половини, більш шкідліва.
1.2 Правила подавання холодних страв и закусок
Холодний стіл ще назівають Закусочна, буфетних або шведський столом. Страви холодного столу поділяються на Дві групи: Готові вироби, что розглядаються як самостійні продукти (копчені, солоні, квашені, мариновані), и Холодні страви пріготовлені в результаті звічайної холодної або теплової ОБРОБКИ або комбінації декількох ПРОДУКТІВ, альо Які подаються позбав холодніше.
УСІ продукти промислового виробництва надходять на кухню готувати и потребуються нарізкі, тоб вімагають роботи більше буфетніка, чім кухаря - тому іноді для холодного столу застосовують Назва: буфетних стіл.
проте готова продуктами холодний стіл НЕ обмежується. Другу групу страв, складають салати (зелені, овочеві, рибні, м'ясні), оселедець (у різніх соусах, з різноманітнімі гарнірамі и приправами), рибні холодці и залівні, студені, язиках (відварні и копчено-варені), ростбіфі, залівні з дичини і птахи.
У число обов'язкових компонентів холодного столу входити и хліб, причому різніх сортів, з Огляду на розмаїтість закусок и їхню Смакова гаму. p> Шведський холодний стіл (т.зв. В«СморгосбурдетВ») передбачає в чіслі ПРОДУКТІВ холодного столу сметану й відварну гарячу картоплю, а такоже молоко, у силу чого В«шведський стілВ» складає особливий вид холодної столу, іноді и зовсім вважається самостійнім гастрономічнім терміном.
Гастроном (грецький) - знавець, аматор и цінітель тонких страв, людина, что розбірається в тонкощах кулінарного искусства, а гастроман (від грецького yО±ОїП„ПЃПЊs - шлунок) - ненажера, аматор розкішного столу. p> У Поняття організації холодного столу входити, таким чином, як попереднє готування ряду страв, так і правильне нарізка, траншірування ї Укладання ПРОДУКТІВ, а такоже оформлення окрем страв и сервірування столу в цілому.
У Данії годину кількість різноманітніх найменувань холодних страв и закусок у меню, что рекомендується для ресторанів класу В«ЛюксВ» и В«вищийВ» повинною складаті не менше чотирнадцятим. p> Усю розмаїтість холодних страв и закусок запісують в меню в наступній послідовності: ікра зерниста, паюсну; риба солона (копчен...
