а); рибна гастрономія (шпроти, сардини, сайра); навіть оселедця натуральний, січеній з гарніром; риба відварна з гарніром; риба заливна; риба под маринадом; риба под майонезом; нерібні продукти моря; свіжі овочі натуральні; салати и вінегреті; м'ясна гастрономія; м'ясо відварне, холодець; м'ясо смаженню; домашній птах и ​​дичина Холодні; закуски з овочів и грібів; кісломолочні продукти.
После холодних страв подаються гарячі закуски. Хочай в міжнародній практіці рекомендуються Холодні закуски подаваті перед супами, а гарячі закуски - после супів.
Холодні страви и закуски подаються при температурі - 10-14 0 С, тому для подавання холодних страв и закусок - закусочні тарілкі ї Інший посуд охолоджують.
Деякі закуски подаються Зі шматочкамі Харчова Льода (олія Вершкова, овочі натуральні). p> Холодні закуски рекомендується подаваті в Порцеляновий посуді.
При подаванні холодних закусок для шкірного гостя стіл сервірують закусочними и піріжковою тарілкамі, закусочними набором, фужером и горілчаною чаркою. На закусочну тарілку кладуть Складення полотняних серветки. p> Прінесені з роздачі Холодні закуски ставлять на Підсобний стіл и кладуть у кожному блюдо набір для розкладання, а потім розставляють на стіл з Дозволу відвідувачів.
Если за столом сидять жінка та мужчина, то більшість страв ставлять Ближче до Чоловіка, надаючі Йому можлівість делать послуги дамі.
При подаванні комплексних обідів для Прискорення обслуговування, закуски на стіл можна поставити в закусочних тарілках. p> При замовленні Великої кількості різноманітніх закусок з Дозволу замовника Частину з них можна Залишити на підсобному столі и подаваті поступово, дотрімуючісь прійнятої послідовності.
При індівідуальному обслуговуванні офіціант подає закуску відвідувачеві правою рукою праворуч.
УСІ страви, что ставлять з лівої Сторони від гостя, офіціант подає лівою рукою, а з правої Сторони від гостя - правою рукою.
При обслуговуванні компании офіціант подає закуску в багатопорціонному блюді, стоячи ліворуч від шкірного відвідувача и перекладає Йому їжу на індівідуальну закусочну тарілку правою рукою (подача в обніс).
Посуд для подавання закуски и вид набору для сервірування візначається характером самої закуски.
Ікорніці, салатники, соусники, фужерів, вазочки при подаванні ставлять на підставну тарілку, функцію Якої может Виконувати Пиріжкова, закусочних або дрібна столова перелогових від діаметра посуд.
При подаванні холодних страв застосовують лопатки для розкладання риби, ікрі, паштету, набори для салатів, Щипці, Столові (десертні) ложки, Виделка та Другие Допоміжні набори.
Набори для розкладання закусок розміщають поруч Із стравити, Спираючись его на край посуд, або кладуть на страву збоку (на правий борт посуд) так, щоб ручки наборів виступали за борт посуд.
Для прийому холодних страв, закусок подаються закусочні Виделка и ножі; до закусочну коктейлів - закусочну Виделка, а такоже, перелогових від консістенції коктейлю, додатково чайну ложку.
При подаванні Раків и Деяк других делікатесних закусок корістуються спеціальнімі Виделка. Если до закуски подаються вершкове масло, то на правий край піріжкової тарілкі кладуть - чем для масла. При частковий обслуговуванні офіціантамі страви и закуски розташовують на столі Переважно з лівої Сторони від закусочної тарілкі, а напої - з правої.
Если замовлено кілька Видів закусок и страв, то:
- закуски у Високому посуді и хліб ставлять Ближче до центру столу;
- по сторонах від них - закуски на лотках и стравах (Ближче до краю столу).
При повсякдення обслуговуванні ВСІ Холодні страви з гарніром и салати ставлять з лівої Сторони від гостя, а Холодні страви без гарніру (сир, ковбаса, тощо) або з невелика кількістю гарніру (оселедець, кілька з Цибулів), залівні або фаршіровані страви, малосольні рибу и Рибне гастрономію - праворуч.
Холодні страви и закуски можна поставіті на стіл одночасно.
Если гість замовив кілька закусок и страв, причому в замовлення входять такоже вершкове масло и свіжі натуральні овочі, то масло й овочі Варто податі відразу ж и Залишити на столі до кінця їжі, Забрат їх нужно Зі столу (за Згідно гостей) перед подаванням десерту.
Перед подаванням холодних м'ясних страв и закусок забирають тарілкі и набори, вікорістані для Рибне страв и закусок.
Если на тарілці зібраліся кісткі ї Другие Залишки їжі від раніше поданих індивідуальних страв - Необхідна заміна тарілок.
После рібної закуски звітність, замініті закусочну тарілку и набори. Для цього, підготувавші на підсобному столі чисту закусочну тарілку з закусочну набором, офіціант Підходить до відвідувача з лівої сторін І. лівою рукою забирає Використання тарілку, а правою рукою Із правої стороні, ставити чисту.
подаванням Деяк холодних страв и закусок наведено в табл. 1.3. br/>
Таблиця ...
