значний частко віробніків майонезу в Україні становляит дрібні ФІРМИ и заплави продтоварів, Які орієнтуються Виключно на Регіональні ринкі. Разом з тим, загальна Частка локальних компаний в Сукупний обсязі виробництва перевіщує 18%, а їхні позіції на "домашніх" ринках Дуже міцні. Ситуація "перевантаженості" прайси, что склалось, пояснюється відносною простотою "входу" на нього - не нужно значний капіталовкладень, а такоже доступністю ОСНОВНОЇ сировина (Рослин масла). p align="justify"> За Даними віробніків, середньостатістічній українець з'їдає щороку близьким 3 кг майонезу. Найближче годиною основною рушійною силою, здатн вплінуті на Збільшення обсягів прайси, буде Розширення пропозіцій різноманітніх соусів. Попит на Нові види Постійно зростає, что є стимулом для компаний, что Розробляють їх. Правда, в цьом сегменті актівність Переважно віявляють Російські ї Міжнародні бренді. Прото деякі вітчізняні Виробники заявили, что мают Намір виправити сітуацію. Новинкам пророкують ровері майбутнє. Альо поки значний їх кількість зосереджена у віщому ціновому сегменті, Частка Якого на прайси майонезів НЕ перевіщує 5-7%. Крім того, тут доведе конкуруваті І з компаніямі, что просувають соуси, Які вімагають Приготування [8]. br/>
1.2 Характеристика Сировина та ее Вплив на Якість продукції
Майонез є мультикомпонентного системою, а якісний и кількісній склад інгредієнтів візначає его Функції та Властивості [9].
Крім рослінної Олії и води до складу майонезів входять Емульгатори, стабілізатори, структуроутворювачі, а такоже смакові, функціональні та Другие харчові добавки, что Надаються майонезом різній смак, аромат, харчову и фізіологічну Цінність и дозволяють создать великий асортимент ціх ПРОДУКТІВ. Початкова сировина для Приготування майонезу є: рослинна олія, яєчній порошок, молоко <# "justify"> Яєчній продуктСухі Речовини жовткаЯєчній продукт у майонезіЯєчній порошок34, 04,00 Жовтковій порошок95, 01,42 Солоний Пастеризоване рідкій46, 02,20 рідке ціле яйце18, 57,30 замороженому жовток42, 03,20
Зазвічай розрахунково <# "justify"> 1.3 Технологія виробництва та асортимент майонезів
асортимент майонез Якість органолептичними
При ВИРОБНИЦТВІ харчових емульсій типу майонезу Використовують два способи Приготування - холодний и гарячий (іноді его назівають напівгарячої, Що з точки зору технології є більш правильно). Існує такоже Різновид напівгарячої ОБРОБКИ - так звань метод Кулі [9]. p> При холодному способі ВСІ компоненти змішуються при кімнатній температурі. В основному такий <# "justify"> В· Поліпшення консістенції майонезу.
В· Збільшення однорідності майонезу.
В· Запобігання розшарування майонезу в процесі ...
