зберігання.
Виробництво майонезу безперервнім способом на автоматізованій Лінії з! застосування теплообмінників <# "justify"> Асортимент майонезів на СЬОГОДНІ Надзвичайно широкий, и того згідно з ГОСТ Р 50174-92 майонез ділять на групи в залежності від масової Частки жиру: вісококалорійній - больше 55%, середньокалорійній - 40-50%, нізькокалорійній - менше 40%. У залежності від призначення майонез поділяють на Дві групи: закусочні и для дитячого и дієтічного харчування. До закусочну відносіться майонез столовий, з прянощамі, гострий з Смакова и желюючімі добавками. p align="justify"> Для дитячого и дієтічного харчування прізначені майонез Зі Смакова и желюючімі добавками, солодкий, майонезну крем, дієтічній. За кордоном прийнятя умовна Класифікація емульсійніх ПРОДУКТІВ типом майонез - масів частко жиру больше 75%, вмістом яєчного Білка як емульгатор, без загусніків; емульговані соуси - з масів частко жиру менше 75%, з загуснікамі. У залежності від консістенції майонезні продукти ділять на сметаноподібні, пастоподібні, кремоподібні и Рідкі. Віді майонезів:
В· майонези бутербродні - група майонезів, что мают кремоподібну консістенцію та прізначені для виготовлення бутербродів в домашній кулінарії та на підпріємствах ресторанного господарства;
В· майонези десертні - група майонезів, что мают консістенцію густої сметаною або кремоподібну та прізначені для виготовлення десертів в домашній кулінарії та на підпріємствах ресторанного господарства;
В· майонези Столові - група майонезів, что мают сметаноподібну консістенцію та прізначені для вживання в їжу як приправа або добавка во время віготовляння страв в домашній кулінарії та на підпріємствах ресторанного господарства;
У Данії годину на вітчізняному прайси уявлень широкий асортимент майонезу вітчізняного та імпортного виробництва.
Вітчизняний майонез. Традіційнімі видами майонезу є Провансаль и Молочний з масів частко жиру не менше 67%, Які відносяться до групи вісококалорійного столового майонезу. p align="justify"> У рецептуру майонезу Провансаль входять (у%):
рослинна олія - ​​65,4,
яєчній порошок - 5,0,
сухе знежірене молоко - 1,6,
цукровий пісок - 1,5,
Сіль кухонна - 1,2,
сода питна - 0, 05,
гірчічній порошок - 0,75,
оцтова кислота 80%-я - 0,55-0,75,
вода, - 24,0.
Майонез Молочний відрізняється зниженя вмістом яєчного порошку (2%) i підвіщен...
