орошняні кондитерські і булочні вироби власного виробництва 0,25 150 123,75 Цукерки, печиво, шоколад0, 0031,81,48 Фрукти --- Винно-горілчані вироби --- Пиво --- Цигарки (пачка) --- Сірники (коробка) ---
Складання плану-меню
Відповідно до Методичних вказівок [1] ​​і специфікою підприємства асортиментний перелік продукції для кафе наведено в таблиці 4.
Таблиця 4 - Асортиментний перелік
Вид страви або ізделіяМінімальное кількість найменувань, що вносяться до плану-меню ПірожковаяБульоннаяБлюда і кулінарні вироби, на приготуванні яких спеціалізується закусочна - Холодні страви та закуски-7Горячіе страви та закуски-3Супи, бульони11Хлебобулочние і борошняні кондитерські ізделія36Горячіе напіткі13Холодние напіткі12Молоко і кисломолочні напіткі3-Пиріжки смажені або запечені з фаршем4-Морозиво, солодкі страви - Столові вина-2Десертние, лікерні вина-1Крепкіе вина-1Ігрістие вина - Коньяки-1Фруктовие та мінеральні води, соки, тонізуючі і прохолодні напої 3 3
План-меню складаємо з урахуванням вищенаведених рекомендацій. План-меню пиріжковою наведено в таблиці 5. br/>
Таблиця 5 - План-меню для пиріжковою
Номер страви за збірником рецептурНаіменованіе блюдВиход, гКолічество страв, шт ****** Пиріжки картопляні з м'ясним фаршем Пиріжки картопляні з грибами Пиріжки французькі Пиріжки В«риба у слойкеВ» Пиріжки зі щавлем Салат В«ЛінивийВ» Салат В«ГрибнийВ» Салат В«ОсобливийВ» 100 100 100 100 100 150 150 1503 0 30 30 30 30 20 20 20Супи218 219205169 195Суп-локшина домашня Суп-локшина грибна Суп польовий Борщ Рассольнік400 400 400 400 4006 0 60 60 60 60Холодние страви та закускі81 98965 966 966Салат з квашеної капусти Салат столичний Молоко кип'ячене Кефір Ряженка150 150 200 200 2002 0 20 30 30 20Сладкіе страви та напіткі900 904943950 960Мусс лимонний Самбук яблучний Чай з цукром Кава чорний з молоком Какао з молоком сгущенним150 100 200 140 2003 0 30 30 15 15 Хліб і хлібобулочні ізделіяХлеб житній Хліб пшенічний50 5012 12Холодние напіткіФруктовая вода В«АхВ» Мінеральна вода В«Bon aquaВ» Натуральний сік В«Фруктовий садВ» 200 200 2001 6 лютий 12Конфети, печеньеКонфети шоколадні В«ДжекВ» Печиво В«ЮвілейнеВ» 0,9 0,9
План-меню бульонной наведено в таблиці 6.
Таблиця 6 - План-меню для бульонной
Номер страви за збірником рецептурНаіменованіе блюдВиход, гКолічество страв, шт * Курячий бульйон по-креольскі25037 * Бульйон з кольорової капусти25037 * Бульйон з осетріни25037 * Бульйон з індейкі25037 * Грибний бульон25038 * Бутерброди творожние7032 * Бутерброд В«АпетитнийВ» 7032 * Бутерброд В«Між берегом і моремВ» 7033 * Салат В«ПростийВ» 15032 * Салат В«КольоровийВ» 15033 * Осетрина, смажена з помідорами і луком15020 * Щука, тушкована з віном15020 * Яєчня з беконом15021 * Омлет з сиром15020 * Желе з апельсін...
