ною схемою, дозують експедиційним лікером, насичують вуглекислим газом, фільтрують і розливають у шампанські пляшки, закупорюють, мюзлюют (надягають на пробку мюзле (дротяну вуздечку)) і закріплюють його за поясок віночка горловини пляшки, обробляють фольгою, етикеткою і кольєреткою). При відкриванні пляшки вони видають бавовна і рясно піняться. p align="justify"> Ароматизовані вина (типу вермуту, що в перекладі з німецької означає В«полинВ») отримують шляхом додавання до натуральних або спеціальним винам екстрактів або дистилятів різних частин пряно-ароматичних рослин.
При отриманні шипучих і ароматизованих вин дозволяється використовувати цукор-пісок або цукор-рафінад.
До спеціальних винам відносять вина, одержувані повним чи неповним зброджуванням сусла або мезги з додаванням етилового спирту.
При виробництві спеціальних вин після зброджування певної кількості цукру процес бродіння сусла або мезги зупиняють додаванням спирту з харчової сировини і надалі при необхідності ним же остаточно коригують спіртуозность вина. Вміст спирту і цукрів у винах видно з таблиці 2. p align="justify"> За кольором виноградні вина поділяють на білі, рожеві і червоні. Білі вина отримують в основному з білих сортів винограду зброджуванням виноградного сусла без мезги (шкірки, насіння). Рожеві вина отримують з рожевих і червоних сортів винограду або купажуванням (змішуванням) білих і червоних виноматеріалів. Червоні вина виробляють тільки з червоних сортів винограду зброджуванням сусла разом з мезги. p align="justify"> Залежно від якості і термінів витримки виноградні вина класифікують на:
o молоді вина - це натуральні сухі вина, що випускаються за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, реалізовані до 1 січня наступного за врожаєм року;
o вина без витримки - напої, приготовлені за загальноприйнятою технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, реалізовані з 1 січня за врожаєм року;
Таблиця 2
Вміст спирту і цукру в виноградних винах
Група вінОб'емная частка спирту,% Масова концентрація цукрів, г/лНатуральниесухіе9-13не більш 3сухіе особие14-16не більш 3полусухіе9-135-25полусладкіе9-1230-80Спеціальниесухіе14-20не більше 1 align = "justify"> o витримані - вина поліпшеної якості, одержувані за спеціальною технологією з окремих сортів винограду або їх суміші, з обов'язковою витримкою перед розливом у пляшки не менше шести місяців;
o марочні - вина високої і постійної якості, що виробляються за спеціальною технологією з певних сортів винограду або спеціально підібраної їх суміші, що виростають в регламентованих районах, що характеризуються тонкістю смаку та аромату ( букета) і обов'язковою витр...
