я. Серед головних критеріїв, за якими обирається місце для ресторану В«БравоВ», можна вказати наступні категорії:
демографія - скільки людей проживає, або приїжджає в даній місцевості (мікрорайону, який знаходиться в радіусі обслуговування заклади);
середній рівень доходів такого населення;
є дана місцевість районом розвиваються, або, навпаки, перебуває в занепаді, що впливає на її інфраструктурне забезпечення (каналізація, дренаж і т.п.);
зручність і доступність з точки зору транспортного сполучення і можливості паркування;
броскость - чи легко побачити і відрізнити ресторан серед інших подібних установ;
привабливість - наскільки гостинним буде здаватися установа для перехожих і проїжджаючих;
розташування - наскільки приємними здаються навколишні споруди [43, c. 231]. p align="justify"> Для аналізу конкурентоспроможності ресторану В«БравоВ» передбачається побудувати наступну діаграму (див. Додаток 2).
Аналіз конкурентів ресторану В«БравоВ» дозволяє констатувати, що найбільш насиченим і найменш динамічним в регіоні є сегмент маленьких стилізованих ресторанчиків. Ресторану В«БравоВ» необхідно зайняти нішу ресторану-серії В«ЛюксВ». Ніша елітних/дорогих ресторанів (середній чек перевищує $ 50), який складає близько 4% від загальної кількості точок громадського харчування в регіоні. Найчастіше це заклади з вузькою спеціалізацією кухні і В«іменитимиВ» шеф-кухарями. Вибираючи ресторан В«високої кухніВ», відвідувачі першорядне значення надають престижу закладу, атмосфері, кваліфікації персоналу. І тільки після цього відвідувачі звертають увагу на якість кухні. Даний сегмент ринку громадського харчування в регіоні Московської області практично заповнений і найближчим часом в ньому навряд чи варто очікувати появи великої кількості нових закладів. p align="justify"> В«ДемократичніВ» ресторани превалюють на ринку класичних ресторанів Московській області і становлять близько 95-96% від їх загального числа. Заклади, представлені в цьому сегменті, можна розділити на три групи. У першу входять заклади з вартістю обіду на одну людину без спиртного в районі $ 10-20. p align="justify"> Друга категорія демократичних ресторанів - це заклади з середньою вартістю обіду на людину в районі $ 20-40. Головна їхня відмінність від попередньої групи в тому, що вони вже не розраховані на В«прохіднуВ» публіку. Продукти в таких ресторанах використовують більш дорогі та якісні, сервіс досить демократичний, а інтер'єр В«з родзинкоюВ», але без особливих надмірностей. Серед демократичних ресторанів ця категорія найбільш численна - 60-65%. p align="justify"> Третя категорія В«демократичнихВ» ресторанів - заклади більш високого класу, ціна обіду в яких на одну людину без спиртного становить $ 40-50. У подібних закладах до складу страв входять вишукані й рідкі продукти, ...
