зали для обслуговування відвідувачів, за винятком роздавальних їдалень і кафе на 25-50 місць, в основному в сільській місцевості.
Холодний цех підприємства громадського харчування організовують для приготування холодних страв і закусок, бутербродів, солодких страв, холодних супів. Оскільки в холодному цеху значна кількість блюд і виробів не беруть під тепловій обробці, тут необхідно особливо суворо дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. p align="justify"> Розміщення холодного цеху має бути таке, щоб вікна цеху виходили на північ або північний захід. Крім того, холодний цех зазвичай розташовують так, щоб досягалася найкоротша зв'язку з гарячим цехом, де проводять теплову обробку продуктів для подальшого приготування холодних страв. Така ж зручна зв'язок має бути з роздачею і мийної столового посуду. p align="justify"> Холодні страви, закуски, салати готують безпосередньо перед відпусткою споживачам. Страви мають бути майстерно нарізані і красиво оформлені оригінальним розташуванням компонентів на блюді. Тому холодний цех повинен бути оснащений наборами різноманітних інструментів. p align="justify"> У холодному цеху ділянки для приготування холодних і солодких страв обладнають універсальними приводами, машинами і механізмами для нарізки гастрономічних продуктів і овочів, холодильними шафами, льодогенераторами. Для полегшення праці працівників робочі місця оснащують маслоделітелямі, яйцерізки, міксерами. p align="justify"> Сучасне підприємство може використовувати модульовані секції-столи з охолоджуваними шафами і гіркою для зберігання компонентів холодних страв: консервованих фруктів, зелені петрушки, лимонів і т.п. Секція-стіл призначена для зберігання спецій, кухонного посуду, інвентарю, а також для установки і підключення до електричної мережі засобів малої механізації. На столі зміцнюються стійки з полками. Нижня сторона столу може мати направляючі, в які вставляють ящики для зберігання спецій. Кухонний інвентар зберігають у висувних ящиках під кришкою столу. Нижче ящиків знаходиться допоміжна полку і спеціальні відсіки для зберігання обробних дощок. p align="justify"> У цеху повинні бути встановлені столи виробничі та мийні ванни в кількості, що забезпечує зручність роботи.
Для відпуску готових страв і закусок офіціантам в цеху встановлюють роздавальні секції з модульованими стійками.
У холодному цеху підприємств великої потужності додатково організовують ділянки з приготування салатів зі свіжих сезонних овочів і зелені, гастрономічних продуктів, порціонування і оформлення холодних і солодких страв.
З солодких страв реалізують: желе, муси, компоти, фрукти, консервовані та свіжі, морозиво з фруктами і варенням, збиті вершки, а також молочні коктейлі та ін Для їх виготовлення призначається спеціальний інструмент і такі пристосування як соковижималки, лотки, форми, лопатки-ножі, прилади для роз...
